いわしの梅煮 実はかんたん！【覚えておきたい基本の和食】

材料3人分

• いわし
  5尾(内蔵・頭無し)
• 梅干し
  5個
• A
  しょうゆ・みりん・酒
  各大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• 生姜
  20g

作り方

• 下準備
  塩水でいわしを洗う。 （500mlの水に大さじ1の塩を溶かしたもの・分量外） キッチンペーパーなどで水分は拭き取る。

  
• 1

  鍋に1カップの水とA しょうゆ・みりん・酒各大さじ2、砂糖大さじ1入れ沸騰させる。いわしを鍋に重ならないように並べる。

  
• 2

  梅干しと生姜を加えクッキングシートの落し蓋をして弱火でコトコト30分煮込む。（途中焦げないよう、様子を見て水を足す。）

  
• 3

  煮汁の泡が大きくなってきたら好みの濃さで火を止める。

  
• 4

  もし背骨のところに血合が残っていたら、傷を付けて掻き出します。歯ブラシのようなものがあるとやりやすいです。

  
• 5

  今回は下処理済みのものを使用しました。基本の下処理はこちらです。https://oceans-nadia.com/user/446059/recipe/431913

ポイント

・梅干しの酸の力で背骨はホロッとまでいきませんが食べることが出来ます。 皮が傷付くので裏がえしません。盛りつける時上になる方を煮る時も上にすると良いです。 ・背骨までホロホロと食べたい時は圧力鍋を使います。15分ほど加圧です。

作ってみた！

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