発酵機不要！最強惣菜パン。バター香る新たまねぎパン
投稿日2021/03/23
更新日2021/03/23
調理時間60分(発酵時間除く)
新たまねぎの美味しい季節！玉ねぎを使ったカリッとジュワッ〜な絶品惣菜パンです。バターが溶け出し生地はカリッと食感。たまねぎパンとろとろでとっても美味しいです。温泉で発酵させられるのでパン作りの器具が揃っていない方でも作れます。
材料5人分（5個分）
- 強力粉300g
- 砂糖10g
- 塩6g
- ドライイースト2g
- 水210g(35〜38度程度)
- たまねぎ中1個
- ブラックペッパー適量
- マヨネーズ適量
- バター25g
作り方
ポイント
オーブンが1段しかない場合、生地を分割&丸めをした後に冷蔵庫で半分量を保管してください。時間をずらし成形して焼きます。(冷蔵庫から出して30分復温させてから成形)
- 準
材料を計量する ドライイーストを水に浮かべる
- 1
【材料を混ぜる】 ①強力粉に砂糖、塩を加え全体に馴染むまで混ぜる ②ドライイーストを浮かべた水を強力粉に加える ③粉気がなくなるまでボウルの中で混ぜる
- 2
粉気がなくなった生地→
- 3
【生地を捏ねる】 ①生地を台の上(まな板等)に出す ②手のひらに体重をかけ生地をちぎるようなイメージで台にこすりつける(約5分間) ③生地を持ち上げ台に叩きつける(約3分間)
- 4
④生地表面が艶っぽくなり、伸ばした際に薄い膜が出来たらボウルに戻す ⑤ラップをする
- 5
【発酵】 ①ボウルにお湯を入れる ②生地の入ったボウルをお湯の入ったボウルの上にのせる(湯煎の形) ③この状態で90分放置 ※発酵機がある場合: 30度90分間
- 6
【たまねぎの準備】※発酵の間 ①玉ねぎをスライスする(1〜2mm) ②ビニール袋に入れる ③ブラックペッパーを適量加える ④よく振る
- 7
たまねぎ仕込み完成
- 8
【分割】 発酵90分経ったら、生地に打ち粉(分量外)を振り台の上に出す。1個100gにカットする※5等分
- 9
【丸める】 カットした生地の端を中心に集めるようにして軽めに丸める。全て出来たらラップをかぶせる。
- 10
【ベンチタイム】 ラップをかけたまま10分間生地を休ませる(放置する)
- 11
【成形】 ①生地に打ち粉をする ②手で叩いて生地を平にする
- 12
③仕込んでおいた玉ねぎを20g程度生地の上に乗せる
- 13
④生地を端から順番に玉ねぎを包みながら摘む ⑤綺麗な面を上にして形を整える
- 14
天板の上にのせる(焼き上がり時にくっつかないように間隔を空ける)
- 15
【発酵】※画像参考 ①お湯をボウルに入れる ②生地がのった天板をボウルの上にのせる ③生地の上に濡れ布巾をかぶせる ④この状態で30分放置 ※発酵機がある方は30度30分間
- 16
【仕上げ/焼き】 ①クープナイフまたは包丁で生地の中心に1本線を入れる(たまねぎが現れる深さ) ②開いたところに細かくしたバターを5g(小さいバター2つ) ③マヨネーズを適量上からかける ④ブラックペッパーを適量振りかける
- 17
240度で18分(スチーム有)焼いて完成 ※オーブンによって調整 スチーム機能がない場合は生地に霧吹きで水を吹きかける(表面が少し濡れる程度)
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質問
作ってみた!
- Yumi
2021/05/13 09:23
初心者なので、レシピ動画がわかりやすくてありがたいです！ パンの中身を玉ねぎとチーズにする場合、それぞれの分量は、何グラムにすれば良いですか？ よろしくお願いします。 - メイプル
2021/04/21 21:54
おいしかった😄 新玉ねぎの甘みすごいです、ヒマラヤ岩塩と粗挽きブラックペッパー、それにイタリアンパセリを添えて、たまらなくいい食感と味。 家族が 😃"買ってきたみたい！ " と言っていました。 クープがいまいちですけど、よかったです。 レシピありがとう。 😊ごちそうさま。 - Artist小春（ぽかぽかびより）
2021/03/24 19:54
新玉ねぎの甘みとプラックペパーの辛みが絶妙で、何個でも食べたくなる味でした。 家族にも好評であっという間になくなりました。 レシピ動画もとてもわかりやすく、また作らせていただきます。 おいしいレシピをありがとうございます♡
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「パン・お食事パイ」の基礎
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。