発酵機不要！最強惣菜パン。バター香る新たまねぎパン

材料5人分（5個分）

• 強力粉
  300g
• 砂糖
  10g
• 塩
  6g
• ドライイースト
  2g
• 水
  210g(35〜38度程度)
• たまねぎ
  中1個
• ブラックペッパー
  適量
• マヨネーズ
  適量
• バター
  25g

作り方

• 下準備
  材料を計量する ドライイーストを水に浮かべる

  
• 1

  【材料を混ぜる】 ①強力粉に砂糖、塩を加え全体に馴染むまで混ぜる ②ドライイーストを浮かべた水を強力粉に加える ③粉気がなくなるまでボウルの中で混ぜる

  
• 2

  粉気がなくなった生地→

  
• 3

  【生地を捏ねる】 ①生地を台の上(まな板等)に出す ②手のひらに体重をかけ生地をちぎるようなイメージで台にこすりつける(約5分間) ③生地を持ち上げ台に叩きつける(約3分間)

  
• 4

  ④生地表面が艶っぽくなり、伸ばした際に薄い膜が出来たらボウルに戻す ⑤ラップをする

  
• 5

  【発酵】 ①ボウルにお湯を入れる ②生地の入ったボウルをお湯の入ったボウルの上にのせる(湯煎の形) ③この状態で90分放置 ※発酵機がある場合: 30度90分間

  
• 6

  【たまねぎの準備】※発酵の間 ①玉ねぎをスライスする(1〜2mm) ②ビニール袋に入れる ③ブラックペッパーを適量加える ④よく振る

  
• 7

  たまねぎ仕込み完成

  
• 8

  【分割】 発酵90分経ったら、生地に打ち粉(分量外)を振り台の上に出す。1個100gにカットする※5等分

  
• 9

  【丸める】 カットした生地の端を中心に集めるようにして軽めに丸める。全て出来たらラップをかぶせる。

  
• 10

  【ベンチタイム】 ラップをかけたまま10分間生地を休ませる(放置する)

• 11

  【成形】 ①生地に打ち粉をする ②手で叩いて生地を平にする

  
• 12

  ③仕込んでおいた玉ねぎを20g程度生地の上に乗せる

  
• 13

  ④生地を端から順番に玉ねぎを包みながら摘む ⑤綺麗な面を上にして形を整える

  
• 14

  天板の上にのせる(焼き上がり時にくっつかないように間隔を空ける)

  
• 15

  【発酵】※画像参考 ①お湯をボウルに入れる ②生地がのった天板をボウルの上にのせる ③生地の上に濡れ布巾をかぶせる ④この状態で30分放置 ※発酵機がある方は30度30分間

  
• 16

  【仕上げ/焼き】 ①クープナイフまたは包丁で生地の中心に1本線を入れる(たまねぎが現れる深さ) ②開いたところに細かくしたバターを5g(小さいバター2つ) ③マヨネーズを適量上からかける ④ブラックペッパーを適量振りかける

  
• 17

  240度で18分(スチーム有)焼いて完成 ※オーブンによって調整 スチーム機能がない場合は生地に霧吹きで水を吹きかける(表面が少し濡れる程度)

  

ポイント

オーブンが1段しかない場合、生地を分割&丸めをした後に冷蔵庫で半分量を保管してください。時間をずらし成形して焼きます。(冷蔵庫から出して30分復温させてから成形)

作ってみた！

質問