どこ食べてもメープルじゅわっと！『メープルスティックパン』
投稿日2024/08/30
更新日2024/09/03
調理時間210分
どこを食べてもメープルじゅわっと！なメープルスティックパンのご紹介です♪
材料（7本分）
- A強力粉15g
- A片栗粉10g
- A黒糖10g
- Aメープルシロップ70g
- A卵白1個分
- A水20g
- A無塩バター5g
- B強力粉200g
- B砂糖15g
- B塩4g
- Bドライイースト3g
- B卵黄20g(1個分)
- B水(30℃)120g
- B無塩バター120g
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【メープルシートをつくる】 A 強力粉15g、片栗粉10g、黒糖10g、メープルシロップ70g、卵白1個分、水20g、無塩バター5gを用いて下記の手順で進める ①卵白とバター以外をボウル内で混ぜる ②電子レンジ600ｗ1分 ③混ぜる→卵白を加え混ぜる ④電子レンジ600ｗ1分 ⑤混ぜる→バターを加え混ぜる ⑥ラップで包んでシート状にする ⑦冷蔵庫で1時間程度冷やし固める
- 1
【生地を捏ねる】B 強力粉200g、砂糖15g、塩4g、ドライイースト3g、卵黄20g(1個分)、水(30℃)120g、無塩バター120gを用いて下記の手順で進める ①水にイーストを浮かべて置く ②強力粉、砂糖、塩をまんべんなく混ぜる ③イーストを浮かべておいた水をイーストを溶かしながら入れる ④卵黄を加え、粉気がなくなるまで混ぜる ⑤台の上に出してこすりつけるように捏ねる（１０分程度） ⑥無塩バターを加え、馴染むまで捏ねる ⑦生地を持ち上げて台に叩きつける ※薄い膜ができればOK！
- 2
【一次発酵(60分間/30℃)】 ボウルに戻し、濡れ布巾をかけて発酵を取る
- 3
【折込：３つ折り】 ①打ち粉をし、台の上に出す ②生地をメープルシートが包める大きさまで広げる ③生地の上にシートをのせ包む ④閉じ目をしかっかりと閉じ、めん棒を使い縦１８×横４５㎝まで伸ばす ⑤３つ折りをする
- 4
【冷蔵庫で休ませる(30分間)】 生地にラップをして休ませる
- 5
【折込：３つ折り】 ①ラップを取り、しっかりと打ち粉をする ②めん棒で縦１８×横４５㎝まで伸ばす ⑤３つ折りをする
- 6
【冷蔵庫で休ませる(30分間)】 生地にラップをして休ませる
- 7
【成形】 ①ラップを取り、めん棒で縦１５×横２４㎝まで伸ばす ②両方を１㎝程度切り落とす ③７等分にカットする（３㎝幅程度）
- 8
【二次発酵(50分間/35℃)】 天板に間隔をあけて発酵を取る
- 9
【焼く(200度10分～)】 ①上部のみ溶き卵を刷毛使って塗る ②余熱しておいたオーブンに入れて焼く
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
