玉ねぎのバターフォカッチャ

材料3人分（6個分）

• 強力粉
  ３００ｇ
• 砂糖
  １０ｇ
• 塩
  6ｇ
• ドライイースト
  2ｇ
• 水
  ２００ｇ
• オリーブオイル
  １５ｇ
• 玉ねぎ
  1/2個(もしくは中1個)
• カットバター
  10ｇ
• ブラックペッパー
  適量

作り方

• 下準備
  【材料を計量し、生地を捏ねる】 ①強力粉３００ｇに砂糖１０ｇ、塩６ｇを加え混ぜる ②ドライイースト２ｇを加え混ぜる ③水２００ｇを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④台にこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ⑤生地を持ち上げ台に叩きつける（約２分間） ⑥生地を台に広げオリーブオイル１５ｇの半分量を練りこむ ⑦残りのオリーブオイルを加え馴染むまで捏ねる ⑧生地を持ち上げ台に叩きつけ表面を整える（約２分間） ⑨生地表面に艶ができ伸ばした時に薄い膜ができればＯＫ

  
• 1

  【一次発酵/①60分間】 ①ボウルに生地を入れる ②熱湯を入れたボウルを用意し湯煎発酵を行う ③ラップまたは濡れ布巾をして放置する

  
• 2

  【玉ねぎスライス】 発酵をとっている間に玉ねぎをスライスし ブラックペッパーを適量振りまぶす

  
• 3

  【ガス抜き】 ①生地に打ち粉を台の上に出す ②生地を軽く叩きながら広げる ③三つ折りを一回する ④向きを変え上からくるりと丸める

  
• 4

  【一次発酵/②30分間】 ボウルに戻し、再度発酵を取る

  
• 5

  【分割/丸め】 ①打ち粉をしてから台の上に出し１個８０ｇにカットする ②生地の端を中心によせ軽めに丸める

  
• 6

  【ベンチタイム/20分間】 ラップまたは濡れ布巾をし生地を休ませる

  
• 7

  【成形】 ①生地に打ち粉をして生地の形を丸く整えてから手のひらでガスを抜く ②直径１２㎝程度にしてから天板に並べる

  
• 8

  【二次発酵/50分間】 天板に間隔をあけて並べ、発酵を取る ※発酵完了の15分程度前に予熱を２２０度で開始する

  
• 9

  【仕上げ/焼く220度13分～】 ①スライス玉ねぎとカットバター５㎜角を用意 ②カットバターを３～４個生地の上にのせる（ぐっと生地に押し込む） ③霧吹きをしてからスライス玉ねぎ１０ｇ程度生地の上にのせる ④ブラックペッパーを適量ふる ⑤余熱したオーブンに霧吹きをしてから入れる ⑥220度13分～焼く ※オーブンによって調整

  
• 10

  【保存方法】：冷蔵庫１週間程度 【解凍方法】オーブントースター１０００ｗ３分程度

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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