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【簡単に本格的!】麻婆豆腐の素(冷凍も可能!)

調味料

【簡単に本格的!】麻婆豆腐の素(冷凍も可能!)
  • 投稿日2022/05/19

  • 調理時間15

自家製麻婆豆腐の素で、いつでも簡単に麻婆豆腐を作ってみませんか? 冷凍も可能で、たくさん作って小分けにして、冷凍したままフライパンに入れて水と一緒に温めたらいつでもお手軽に麻婆豆腐を作れます^^

材料

  • 豚ひき肉
    200g
  • 玉ねぎ
    1個
  • A
    ごま油
    大さじ1
  • A
    おろしにんにく
    小さじ1
  • A
    豆板醤
    小さじ1
  • B
    みりん
    大さじ2
  • B
    醤油
    大さじ2
  • B
    テンメンジャン
    大さじ1
  • B
    味噌
    小さじ1
  • B
    花椒(粉末)
    小さじ1/2
  • B
    おろし生姜
    小さじ1

作り方

ポイント

・麻婆豆腐以外にもジャージャー麺や野菜炒めなどにも使えます。 ・辛いのが好きな方は豆板醤を足して、痺れを足したい場合は花椒を足してください。

  • 1

    玉ねぎを粗くみじん切りにする。

  • 2

    フライパンにA ごま油大さじ1、おろしにんにく小さじ1、豆板醤小さじ1を加えて、中火で加熱させる。 ふつふつと沸いてきたら、玉ねぎのみじん切りと豚ひき肉を加えて炒めていく。最初に出てきた脂はキッチンペーパーなどで拭き取る。

    工程写真
  • 3

    B みりん大さじ2、醤油大さじ2、テンメンジャン大さじ1、味噌小さじ1、花椒(粉末)小さじ1/2、おろし生姜小さじ1を加えて、味は少し濃いめに仕上げる。

    工程写真
  • 4

    麻婆豆腐を作るときは2倍くらいに水で薄めて、味を整えながら使う。

    工程写真
レシピID

437518

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旬食料理研究家 久保 たかひろ
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旬食料理研究家 久保 たかひろ

料理研究家・発酵マイスターとして活動しています久保崇裕です。 『自分思いのいい加減ごはん』をコンセプトに 旬の野菜や食材と発酵食品を使った料理を得意とし、 時代に応じた、 日々、無理なく、美味しく、健康な、ちょうどいい加減のおうちごはんを提案しています。 おうちごはんのハードルを下げて、おうちごはん作りが楽しい! と思ってもらえる人を増やす活動をおこなっています。 ・時間がある時のおうちごはん ・時間がない時のおうちごはん ・料理を楽しみたい時のおうちごはん ・大切な人のために作りたいおうちごはん ・おうち居酒屋したい時のお酒のアテおうちごはん など、いろんなシチュエーションに寄り添えるレシピを配信していきます! 料理教室イベントは400回以上開催で5000人以上の方々が 参加してくださっています。料理に携わって20年以上、 料理研究家として9年活動をおこなっています。 実績2012-(敬称略) ・2021年9月17日、24日に毎日放送のよんチャンTVの『玉巻映美のもったいないレストラン』に料理研究家として出演。しめじとみょうがをテーマにした料理レシピを提案。 ・2020-2021 テンチョスチームでクラフトコーラシロップ『日々乃コーラ』の制作に携わる ・阿波ふうどスペシャリストアワード2021年で『写真がいいね!』賞を受賞。 ・大阪市北区の太融寺の飲食店『テンチョス』の料理監修兼料理人(2019年から現在 も担当) ・Youtubeにて『ちょうどいい食卓』チャンネルを開設。現在定期配信中 ・関西医科大学と組んでの糖尿病患者向けの美味しく食べれる料理講座 ・チームブランディング会社との料理でチームブランディング企画 ・大阪弁護士会からのご依頼で食のイベント企画 ・新潟の酒蔵『八海山』の大阪営業所と組んでのお酒の定期イベント(100回以上開催 実績) ・大阪梅田の山長梅田店と組んでのお酒の会(不定期開催) ・公益社の会員向け会報誌の料理ページ担当(2015年から現在も担当) ・公益社の老人ホーム向け新聞の料理コラム(2021年1月で終了) ・スーパーで購入できる調味料などでお気楽に料理が学べる料理講座(定期開催中) ・サンケイリビングにて、男のお酒のアテ料理特集 ・東京の家事代行会社のスタッフ向け料理講座 ・西宮の保育園の調理スタッフ向け料理講座 ・パソナ農援隊とグリーンラボラトリーとの地域活性化プロジェクトで岡山県真庭市 の特産品を使った料理講座 ・グリーンラボラトリーとワンダフルテーブルと滋賀県高島市主催の発酵の町高島の 食展示会での料理担当 ・大阪中津の結婚相談所と組んでの料理合コン(現在も定期開催中) ・グランフロント大阪 木曜Umekikiマルシェの運営サポート、企画主催 ・大阪高槻の民藝と発酵をテーマの古民家ショップ&カフェ『テマヒマ』にて塩麹ワー クショップを開催 ・オンライン料理レッスンを定期開催 ・徳島県 半田素麺会社への半田素麺を使ったレシピ提供 ・オーガニック素材を使った建築事務所の塩麹を使った料理ページを担当

「料理家」という働き方 Artist History