クセになる！ポジョ・デ・モーレ（鶏肉のメキシコ風煮込み）

紫たまねぎを繊維を断ち切るように薄くスライスする。 水菜は5cm幅くらいに切っておく。 ミニトマトは3,4等分に輪切りに。

鶏もも肉の厚みを均等にするために、包丁を横から厚みのある部分を切り開き、半分に切り分ける。 鶏もも肉の両面に塩と粗挽きこしょうを全体に薄くかけてまぶしておく。

玉ねぎとしめじをみじん切りにする。 ※しめじは石突をつけたまま、傘の部分から切っていくとバラけずにスムーズです。

フライパンにオリーブオイルを入れて、そこに1の鶏もも肉を皮部分を下にして、弱い中火で焼いていく。 両面焼いて火が通ったら一度、お皿に取り出しておく。

3のフライパンに2の玉ねぎとしめじを加えて弱い中火でしんなりするまで炒めていく。

A 醤油大さじ1、味噌小さじ1、オールド・エルパソ チャンキートマトサルサディップ200g、ブラックチョコレート20g、クミンシード小さじ1、赤ワイン50ml、スイートチリソース大さじ1、本みりん大さじ1、水50mlを4に加えて、弱火で5分ほど煮る。 味見をして味を整えたら、焼いた鶏もも肉を和えて30秒ほど煮る。

オールド・エルパソ タコ・シェルは霧吹きで全体をさっとふきかけて、写真のように三角形の形になるようにお皿にのせて、レンジで500Wで20秒×2回で加熱する。 ※写真のように置いて加熱するとタコ・シェルが開きやすくなります。多く霧吹きをすると湿りすぎて食感がなくなるので軽く吹きかけてください。霧吹きがない場合は、キッチンペーパーを濡らして、全体を軽くポンポンと湿らせてください。

鶏もも肉はナイフなどでタコ・シェルに入る大きさに切り、水菜、煮込んだ鶏もも肉と紫たまねぎスライスとミニトマトを挟んで召し上がってください。しっかりと煮込んだソースも一緒にかけると美味しいです。