シチュー用の牛すね肉で！アロンサテジョンゴル(牛すね鍋)
投稿日2024/10/04
更新日2024/10/04
調理時間110分(血抜き時間、冷ます時間は除く。)
スーパーで手に入るシチュー用の牛すね肉を使って、豪華な牛すね鍋です♪ お肉で野菜を巻いて、つけだれを付けていただくと最高に美味しいです＾＾ 野菜の量は目安です。お好みでどうぞ！ 薬膳効果 ☆牛肉...骨や筋肉の強化、食欲不振、虚弱体質、無気力に ☆白菜...発熱に、喉の乾燥に、咳や痰に、浮腫みに、二日酔いの防止、解消に ☆えのきだけ...便秘に、食欲不振に、動脈硬化に、肌荒れに ☆ネギ...発汗作用、風邪の初期症状に、冷え性に、胃腸の働きを整える ☆にんにく...腫れものの改善に、風邪予防に、解毒に、疲労回復に、脳の活性に、動脈硬化予防に、血糖値の改善に
材料（4～6人分・2～3人分の分量はポイント欄に記載しています。）
- 牛すねシチュー用肉1000g
- 長ねぎの青い部分適量
- にんにく6かけ
- 白菜正味約450g
- えのきだけ大1パック・正味180g
- ニラ1/2～1束
- A水2ℓ
- A酒(無塩)100㏄
- Bうすくち醤油大さじ2
- B塩小さじ1～1と1/2位(味をみながら少しづつ加えて下さい。)
- C醤油・長ねぎのみじん切り各大さじ4
- C酢大さじ2
- C砂糖大さじ1と1/2
- Cからしお好みで
- 青ネギの小口切りお好みで
- 粗びき黒こしょうお好みで
作り方
ポイント
お肉、スープは多めの仕上がりですが、冷凍保存ができますし、翌日コムタンクッパ風に楽しむのもおすすめです♪ 【2～3人分の場合】 牛すねシチュー用肉:500g 長ねぎの青い部分:適量 にんにく:3かけ 白菜:225g えのきだけ:大1/2パック・正味90g ニラ:1/4～1/2束 (A)水:1300㏄ (A)酒(無塩):60㏄ (B)うすくち醤油:大さじ1 (B)塩:味をみながら適量 (C)醤油・長ねぎのみじん切り:各大さじ2 (C)酢:大さじ1 (C)砂糖:小さじ2強 (C)からし:お好みで 青ネギの小口切り:お好みで 粗びき黒こしょう:お好みで
- 1
牛すねシチュー用肉はたっぷりの水に浸し30分～1時間ほど血抜きし、ザルにあげる。
- 2
鍋に牛肉とA 水2ℓ、酒(無塩)100㏄を入れ、長ねぎの青い部分とにんにくも入れて強火にかけ、煮立ったら灰汁を取り、蓋をして弱火で約1時間30分煮る。(途中灰汁がでたらこまめにすくう。)
- 3
お肉のみ取り出し、ボウルなどに入れてラップをかけて粗熱を取る。スープは長ねぎの青い部分を取り出し、浮いている脂をなるべくすくい取りB うすくち醤油大さじ2、塩小さじ1～1と1/2位を混ぜる。塩は味をみながら調整する。 (我が家は省略してますがスープをザルで濾しても良いです。)
- 4
C 醤油・長ねぎのみじん切り各大さじ4、酢大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、からしお好みでを混ぜてつけダレを作る。 (からしはお好みですが、我が家は小さじ1～2ほど入れます。)
- 5
鍋に白菜ざく切りにしたを入れる。
- 6
白菜の上に石づきを取ってほぐしたえのきだけと5～6㎝に切ったニラを並べる。 鍋の端から【3】のスープ適量を注ぐ。 (大体1500㏄位入れました！)
- 7
粗熱が取れた牛肉は薄く切り並べ、お好みで青ネギの小口切りを乗せて、粗びき黒こしょうを振る。Cを添え、温めながらいただきます。 余ったスープとお肉は冷凍保存できます♪
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松山絵美
料理家
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- 薬膳漢方マイスター
- 唎酒師
9歳から14歳までの4児の母。 韓国ルーツを持つ夫との結婚をきっかけに韓国料理のレシピを学び、薬膳効果も期待できるヘルシーな韓国ごはんが得意。 また、子供受け抜群の家庭料理や時短節約料理、特別な日のおもてなし料理など、日々の料理を提案。 著書 『4児ママ・松山さんの薬膳効果つきやみつき節約めし』(主婦の友社) 『松山絵美のカンタンなことしかやらないレシピ』(ワン・パブリッシング) 『家族がよろこぶ! 松山絵美のBESTおかず500品』(ワンパブリッシング) 『松山絵美の体にやさしく本格派! 韓国ごはん』(宝島社)
