シチュー用の牛すね肉で！アロンサテジョンゴル(牛すね鍋)

材料（4～6人分・2～3人分の分量はポイント欄に記載しています。）

• 牛すねシチュー用肉
  1000g
• 長ねぎの青い部分
  適量
• にんにく
  6かけ
• 白菜
  正味約450g
• えのきだけ
  大1パック・正味180g
• ニラ
  1/2～1束
• A
  水
  2ℓ
• A
  酒(無塩)
  100㏄
• B
  うすくち醤油
  大さじ2
• B
  塩
  小さじ1～1と1/2位(味をみながら少しづつ加えて下さい。)
• C
  醤油・長ねぎのみじん切り
  各大さじ4
• C
  酢
  大さじ2
• C
  砂糖
  大さじ1と1/2
• C
  からし
  お好みで
• 青ネギの小口切り
  お好みで
• 粗びき黒こしょう
  お好みで

作り方

• 1

  牛すねシチュー用肉はたっぷりの水に浸し30分～1時間ほど血抜きし、ザルにあげる。

  
• 2

  鍋に牛肉とA 水2ℓ、酒(無塩)100㏄を入れ、長ねぎの青い部分とにんにくも入れて強火にかけ、煮立ったら灰汁を取り、蓋をして弱火で約1時間30分煮る。(途中灰汁がでたらこまめにすくう。)

  
• 3

  お肉のみ取り出し、ボウルなどに入れてラップをかけて粗熱を取る。スープは長ねぎの青い部分を取り出し、浮いている脂をなるべくすくい取りB うすくち醤油大さじ2、塩小さじ1～1と1/2位を混ぜる。塩は味をみながら調整する。 (我が家は省略してますがスープをザルで濾しても良いです。)

  
• 4

  C 醤油・長ねぎのみじん切り各大さじ4、酢大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、からしお好みでを混ぜてつけダレを作る。 (からしはお好みですが、我が家は小さじ1～2ほど入れます。)

  
• 5

  鍋に白菜ざく切りにしたを入れる。

  
• 6

  白菜の上に石づきを取ってほぐしたえのきだけと5～6㎝に切ったニラを並べる。 鍋の端から【3】のスープ適量を注ぐ。 (大体1500㏄位入れました！)

  
• 7

  粗熱が取れた牛肉は薄く切り並べ、お好みで青ネギの小口切りを乗せて、粗びき黒こしょうを振る。Cを添え、温めながらいただきます。 余ったスープとお肉は冷凍保存できます♪

  

ポイント

お肉、スープは多めの仕上がりですが、冷凍保存ができますし、翌日コムタンクッパ風に楽しむのもおすすめです♪ 【2～3人分の場合】 牛すねシチュー用肉:500g 長ねぎの青い部分:適量 にんにく:3かけ 白菜:225g えのきだけ:大1/2パック・正味90g ニラ:1/4～1/2束 (A)水:1300㏄ (A)酒(無塩):60㏄ (B)うすくち醤油:大さじ1 (B)塩:味をみながら適量 (C)醤油・長ねぎのみじん切り:各大さじ2 (C)酢:大さじ1 (C)砂糖:小さじ2強 (C)からし:お好みで 青ネギの小口切り:お好みで 粗びき黒こしょう:お好みで

作ってみた！

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