しっとり塩茹でむね肉のさっぱりコク旨スタミナにんにく葱だれ

材料4人分

• 鶏むね肉(皮なし)
  2枚(約600g)
• きび砂糖(砂糖)
  小さじ4
• 塩
  小さじ4
• A
  水
  400㏄
• A
  酒(無塩)
  大さじ４
• 長ねぎ
  1本(正味約100g)
• にんにく
  2かけ
• B
  酢
  大さじ3
• B
  オイスターソース
  大さじ2
• B
  きび砂糖(砂糖)・醤油
  各小さじ4
• ピーラーでスライスしたきゅうり
  適量
• 白いりごま
  お好みで

作り方

• 1

  鶏むね肉(皮なし)にきび砂糖(砂糖)を揉みこんでから塩を揉みこんで常温で15分おく。

  
• 2

  A 水400㏄、酒(無塩)大さじ４を沸騰させ、むね肉を入れ、再度沸騰したら蓋をして極弱火で7分加熱する。 ひっくり返して6分で火から外し、蓋をしたまま1時間ほど粗熱を取る。

  
• 3

  フードプロセッサーに長ねぎとにんにくを入れて攪拌する。

  
• 4

  ③にB 酢大さじ3、オイスターソース大さじ2、きび砂糖(砂糖)・醤油各小さじ4を入れて混ぜる。

  
• 5

  鶏肉を繊維を断ち切る様にスライスして器に並べ、ピーラーでスライスしたきゅうりを回しに盛り、④のたれをお好み量かける。お好みで白いりごまを振る。

  

ポイント

19㎝の鍋で作りました。むね肉がつかる位のお鍋をお使いください。 食中毒対策基準の中心温度75℃・1分相当の加熱ができていることを確認しています。 調理環境によって加熱条件は変わる場合がありますので、中まで火が通っているか確認し、必要に応じて調理時間を調整してください。

作ってみた！

質問