汁物
ごぼうの味噌ポタージュ
投稿日2022/01/19
更新日2022/01/19
調理時間20分
・ごぼうは炒めると、香りが立って、ごぼうをふんだんに感じられるポタージュになります。 ・バターや生クリームを使っていないので、ヘルシーにいただけます。
材料2人分
- ごぼう1本(約100g)
- 玉ねぎ1/2個(約120g)
- A水200ml
- A和風だし（顆粒タイプ）小さじ1
- Aローリエ1枚(あればで大丈夫です。)
- 豆乳200ml
- 塩ひとつまみ
- こしょうひとつまみ
- オリーブオイル大さじ1
- 味噌小さじ1
作り方
ポイント
・ごぼうは水にさらさなくても大丈夫です。 →栄養分であるポリフェノールが流れ出るので、しっかりその栄養分をスープとしていただく。 ・玉ねぎとごぼうは焦がさないように意識して炒めてください。スープの色合いを良くするためです。 ・ハンドブレンダーで攪拌するときは、滑らかにしすぎずに、ごぼうの食感が感じられるくらいがおいしいです。 ・豆乳を牛乳や、生クリームに変えると、より奥深い味わいになります。
- 準
・ごぼうはよく洗い、包丁の背で皮をこそげ取り、斜め薄切りにする。 ・玉ねぎは薄切りにする。
- 1
鍋にオリーブオイルを入れ、弱火にかけ、ごぼう、玉ねぎ、塩（分量外）をひとつまみ入れて、しんなりするまで炒める。
- 2
A 水200ml、和風だし（顆粒タイプ）小さじ1、ローリエ1枚を加えて蓋をして、15分程煮込んで火を止める。
- 3
ローリエを取り出し、粗熱が取れたら、ハンドブレンダーで攪拌する。
- 4
豆乳を入れて、鍋を火にかけて温まったら火を止めて、塩、こしょう、味噌を加えて味を整える。
- 5
（余裕があれば）別のフライパンにごま油を入れ火にかけて、えりんぎを入れて、揚げ焼きする。スープに添える。
レシピID
429633
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あやか｜発酵×旬野菜
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○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。