主食

あさりと桜えびの“春色炊き込みごはん”

あさり、桜えびは旨味が強く、魚介のおいしさがギュッと詰まった春色の炊き込みごはんです。

材料4人分

あさりは火入れしすぎると、身が固くなってしまうので、あさり出汁をとってから一旦取りだして、炊飯後に加えるのがポイントです。

準
・あさりの砂抜きをする。 →あさりはボウルやバットに入れ、濃度3％の塩水（200mlに対して小さじ1が目安）をひたひたに入れ、穴の開いたアルミホイルをかぶせて、冷暗所で1～2時間ほど置く。砂抜き後は、殻をこすり合わせて流水で洗う。・米は洗い、水気を切っておく。 →早炊き炊飯や、土鍋炊きの場合は、1時間ほど浸水させる。
1
鍋にあさり、水、酒を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をして、あさりの口が開くまで、3分程度煮る。
2
あさりと煮汁に分け、あさりは身を取りだし、煮汁はよく冷ます。
3
炊飯釜に米、A 薄口しょうゆ、みりん各大さじ1 、2の煮汁を入れ、2合の目盛りまで足りない分は水（分量外）を注ぎ、桜えび（乾燥）を入れて炊く。
4
炊けたら、あさりの身を加え、切るようにして混ぜてから、10分蒸らす。
5
茶碗に盛り、三つ葉を添える。