あさり、桜えびは旨味が強く、魚介のおいしさがギュッと詰まった春色の炊き込みごはんです。
あさりは火入れしすぎると、身が固くなってしまうので、あさり出汁をとってから一旦取りだして、炊飯後に加えるのがポイントです。
・あさりの砂抜きをする。 →あさりはボウルやバットに入れ、濃度3%の塩水(200mlに対して小さじ1が目安)をひたひたに入れ、穴の開いたアルミホイルをかぶせて、冷暗所で1~2時間ほど置く。砂抜き後は、殻をこすり合わせて流水で洗う。 ・米は洗い、水気を切っておく。 →早炊き炊飯や、土鍋炊きの場合は、1時間ほど浸水させる。
鍋にあさり、水、酒を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をして、あさりの口が開くまで、3分程度煮る。
あさりと煮汁に分け、あさりは身を取りだし、煮汁はよく冷ます。
炊飯釜に米、A 薄口しょうゆ、みりん各大さじ1 、2の煮汁を入れ、2合の目盛りまで足りない分は水(分量外)を注ぎ、桜えび(乾燥)を入れて炊く。
炊けたら、あさりの身を加え、切るようにして混ぜてから、10分蒸らす。
茶碗に盛り、三つ葉を添える。
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あやか|発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。