あさりと桜えびの“春色炊き込みごはん”

材料4人分

• 米
  2合
• あさり
  約300g
• 桜えび（乾燥）
  約6g
• 水
  100ml
• 酒
  50ml
• A
  薄口しょうゆ、みりん
  各大さじ1
• 三つ葉
  あれば

作り方

• 下準備
  ・あさりの砂抜きをする。 →あさりはボウルやバットに入れ、濃度3％の塩水（200mlに対して小さじ1が目安）をひたひたに入れ、穴の開いたアルミホイルをかぶせて、冷暗所で1～2時間ほど置く。砂抜き後は、殻をこすり合わせて流水で洗う。 ・米は洗い、水気を切っておく。 →早炊き炊飯や、土鍋炊きの場合は、1時間ほど浸水させる。

• 1

  鍋にあさり、水、酒を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をして、あさりの口が開くまで、3分程度煮る。

  
• 2

  あさりと煮汁に分け、あさりは身を取りだし、煮汁はよく冷ます。

  
• 3

  炊飯釜に米、A 薄口しょうゆ、みりん各大さじ1 、2の煮汁を入れ、2合の目盛りまで足りない分は水（分量外）を注ぎ、桜えび（乾燥）を入れて炊く。

  
• 4

  炊けたら、あさりの身を加え、切るようにして混ぜてから、10分蒸らす。

  
• 5

  茶碗に盛り、三つ葉を添える。

  

ポイント

あさりは火入れしすぎると、身が固くなってしまうので、あさり出汁をとってから一旦取りだして、炊飯後に加えるのがポイントです。

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