卵ふんわりのコツ♡豚こまと小松菜のオイスター炒め

材料3人分

• 豚こま肉
  200g
• 小松菜
  6株(一袋)
• 卵
  2個
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  酒
  大さじ1
• A
  こしょう
  少々
• A
  片栗粉
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1/2
• B
  醤油
  大さじ1と1/2
• B
  オイスターソース、酒
  大さじ2
• B
  にんにく（みじん切り）
  1片

作り方

• 1

  豚こま肉には下味A 塩小さじ1/3、酒大さじ1、こしょう少々、片栗粉大さじ1をもみこんでおく。 小松菜は4センチ幅に切っておく。 調味料B 砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1と1/2、オイスターソース、酒大さじ2、にんにく（みじん切り）1片は混ぜ合わせておく。

  
• 2

  卵をボウルに割り入れて、酢（小さじ1;分量外）を加えて溶く。 油（大さじ1と1/2）をよく熱して、溶き卵を一気に加える。 しばらく触らず、周りが固まってきて真ん中がふわっと半熟卵になったらそのまま皿に移す。 　 ※少量のお酢を加えると卵がふんわりします。

  
• 3

  フライパンをキッチンペーパー等でさっときれいにして、油大さじ1を加えて熱する。 豚こま肉を加えて中弱火〜中火でよく焼く。

  
• 4

  豚肉に火が通ったら、小松菜を加えてさっと炒め合わせる。 卵、合わせておいたB 砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1と1/2、オイスターソース、酒大さじ2、にんにく（みじん切り）1片も加えて全体を炒め合わせ、火を止めて仕上げにこしょうをかける。 ※あまりヘラなどでかき混ぜ手卵を潰さないように。鍋全体を手首を使ってゆすり、卵のふんわり感を損なわないように混ぜること。

  

ポイント

🔸卵にお酢を加えることでふんわり仕上がります。 🔸卵を半熟の状態で取り出しておくことで後で豚肉と炒め合わせる際に、卵に火が通り過ぎるのを防ぎます。 🔸豚肉と一緒に卵を加える際に卵を混ぜすぎずに、卵のふわふわ感を壊さないように混ぜ合わせてください。

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