甘酒と抹茶の米粉シフォンケーキ【ノンオイル・砂糖少なめ】

材料（シフォンケーキ型17cm）

• 甘酒
  100g(凝縮タイプ)
• 卵黄
  3個分
• 卵白
  4個分
• 米粉
  70g
• 抹茶パウダー
  7g
• 塩
  ひとつまみ
• 甜菜糖
  40g
• レモン果汁
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ▪︎卵白は泡立てるまで冷蔵庫で冷やしておく。 ↑できればガラスボウルに入れておくと冷たく冷えるからいい。 ▪︎オーブンを180度に予熱。

• 1

  卵黄をボウルに入れハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。

  
• 2

  甘酒を加えてハンドミキサーで混ぜる。

  
• 3

  米粉・抹茶パウダー・塩を加えて泡立て器に持ち替えて混ぜる。

  
• 4

  卵白をハンドミキサーで泡立てる。 ツノが立つぐらいまで泡立てたら甜菜糖の1/4とレモン果汁を入れて泡立てる。

  
• 5

  甜菜糖を残り3回に分けて 加えてきめ細かいメレンゲを作る。

  
• 6

  米粉のボウルにメレンゲを少し取り入れ泡立て器で泡を潰さないようサクサクと混ぜる。 同様にもう一度メレンゲを少し加えて混ぜる。

  
• 7

  今度はメレンゲのボウルに米粉液を 全部流し入れ、泡立て器で底から掬うよう メレンゲの塊がなくなるまで混ぜる。 途中でヘラに持ち替えたりしてもOK

  
• 8

  型に生地を流し込みヘラで生地をサクサクと軽く混ぜる。筒と型を手で固定して10回程トントンとテーブルに叩き、左右に揺らして生地の空洞を無くす。

  
• 9

  オーブンを170度に下げ32〜35分焼く。 ※表面が焦げそうな場合はホイルを被せる。

• 10

  焼き上がり後、直ぐに取り出し20cmの高さから一回落とす。 型を下向きにし瓶にさして2時間常温で冷ます。 ※通常のシフォンケーキのような大きな膨らみは出ません。

  
• 11

  ラップをして下向きの状態で冷蔵庫で2時間以上冷やす。

  
• 12

  型から外して、8等分にカットしお好みで生クリームなど添えてどうぞ

  

ポイント

①卵白をしっかり冷やしておくこと。 ガラスボウルに入れると冷たくなりやすいのでしっかりとしたメレンゲが作れます。 卵白を冷やす時も、泡立てる時もガラスボウルに入れて泡立てています。 また、レモン果汁を少し加える事でメレンゲが安定します。 ②甘酒は自家製のものを使いました。 粒状、ペースト状どちらでもいいです。

作ってみた！

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