"たっぷりしいたけ"がうまみの秘訣！ ジャージャー麺

A 水200ml、味噌大さじ4~5、しょうゆ大さじ4、酒大さじ3、砂糖大さじ3、鶏がらスープの素小さじ1、豆板醤小さじ1は混ぜ合わせておく。 玉ねぎ、しいたけは軸まで粗く刻む。 もやしはゆでて冷まし、水けを絞っておく。きゅうりは千切りにしておく。

フライパンでサラダ油を中火で熱し、すりおろしにんにくを加えて炒める。香りがたったら、玉ねぎ、しいたけを加えて1分ほど炒める。

合い挽き肉を加え、そのまま中火で2分ほど炒める。ひき肉の色が変わったら、混ぜ合わせておいたA 水200ml、味噌大さじ4~5、しょうゆ大さじ4、酒大さじ3、砂糖大さじ3、鶏がらスープの素小さじ1、豆板醤小さじ1を加えて味噌をよく溶かす。

ふつふつと煮立ったら、味見をして味噌の量を調節する。B 片栗粉大さじ1と1/2、水大さじ3を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、回し入れる。よく混ぜてとろみがついたら、火からおろす。

中華麺を表示の時間通りに茹で、ザルにあげる。冷水で洗って粗熱がとれたら、氷水に入れて冷やす。再びザルにあげ、しっかりと水をきる。

皿に麺を盛り、肉味噌をかけ、もやしときゅうりをトッピングする。卵黄をのせ、お好みでラー油を回しかける。