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"たっぷりしいたけ"がうまみの秘訣! ジャージャー麺

主食

"たっぷりしいたけ"がうまみの秘訣!
ジャージャー麺
  • 投稿日2022/08/10

  • 調理時間45

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暑いし、長期休みだし、 お昼ごはんはパパッと済ませたい〜 ってときに、やっぱり麺って良い✌️ しいたけを軸まで刻んで加えるのが うまみをアップさせる秘訣♪ 卵黄を割って、 ぐるぐる混ぜて召し上がれ🌱

材料5人分

  • 中華麺
    4~5玉
  • 合い挽き肉
    300g
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • しいたけ
    4個
  • サラダ油
    大さじ1
  • すりおろしにんにく
    小さじ1
  • A
    200ml
  • A
    味噌
    大さじ4~5
  • A
    しょうゆ
    大さじ4
  • A
    大さじ3
  • A
    砂糖
    大さじ3
  • A
    鶏がらスープの素
    小さじ1
  • A
    豆板醤
    小さじ1
  • B
    片栗粉
    大さじ1と1/2
  • B
    大さじ3
  • 卵黄
    人数分
  • もやし
    1袋
  • きゅうり
    1本
  • ラー油
    お好みで

作り方

ポイント

ジャージャー麺は、 麺も肉味噌も温かく・麺も肉味噌も冷やして・麺は冷やして肉味噌は温かく… などなど、色んなパターンがあるらしい! 我が家で作るのはいつも、 "麺は冷やして、肉味噌は温かく"。 /ここはお好みで!\ . . お味噌は種類によって、味見をしながら 量を調節してみてください。 ちなみに我が家は、赤味噌と合わせ味噌を 半々でミックスさせています! . . 肉味噌が余ったら、 ご飯にのっけてジャージャー丼にしても🙆‍♀️ うどんにのっけてジャージャーうどんにしても🙆‍♀️

  • A 水200ml、味噌大さじ4~5、しょうゆ大さじ4、酒大さじ3、砂糖大さじ3、鶏がらスープの素小さじ1、豆板醤小さじ1は混ぜ合わせておく。 玉ねぎ、しいたけは軸まで粗く刻む。 もやしはゆでて冷まし、水けを絞っておく。きゅうりは千切りにしておく。

  • 1

    フライパンでサラダ油を中火で熱し、すりおろしにんにくを加えて炒める。香りがたったら、玉ねぎ、しいたけを加えて1分ほど炒める。

    工程写真
  • 2

    合い挽き肉を加え、そのまま中火で2分ほど炒める。ひき肉の色が変わったら、混ぜ合わせておいたA 水200ml、味噌大さじ4~5、しょうゆ大さじ4、酒大さじ3、砂糖大さじ3、鶏がらスープの素小さじ1、豆板醤小さじ1を加えて味噌をよく溶かす。

  • 3

    ふつふつと煮立ったら、味見をして味噌の量を調節する。B 片栗粉大さじ1と1/2、水大さじ3を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、回し入れる。よく混ぜてとろみがついたら、火からおろす。

    工程写真
  • 4

    中華麺を表示の時間通りに茹で、ザルにあげる。冷水で洗って粗熱がとれたら、氷水に入れて冷やす。再びザルにあげ、しっかりと水をきる。

    工程写真
  • 5

    皿に麺を盛り、肉味噌をかけ、もやしときゅうりをトッピングする。卵黄をのせ、お好みでラー油を回しかける。  

    工程写真
レシピID

442648

「しいたけ」の基礎

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暖(のん)/学生料理家

お弁当を中心にレシピを投稿🍱 ●著書『弁当作家の学生が毎日作る  家族と自分のゆる弁』発売中‼︎📖 ●管理栄養学を学ぶ大学生(20) ●Instagramフォロワー様10万人 ●高校生の頃から、家族への日々の食事を作っています🌱 ●テレビ出演→「沼にハマって聞いてみた」

「料理家」という働き方 Artist History