【鰯の水煮缶で】彩り野菜のこく旨ラタトウィユ
投稿日2023/07/02
更新日2023/07/02
調理時間60分
彩り鮮やかな野菜をたっぷり使った ボリュームのあるラタトゥイユです⭐︎ 手軽な鰯の水煮缶を入れて、旨みも栄養もUP！ パスタソースに使ったり、 汁気を切ってチーズをのせて焼くのもおすすめ♪ アレンジもいろいろ楽しめますよ♡
材料6人分
- 鰯の水煮缶1缶(全体量150g（身だけ使用）)
- なす2個(150g)
- トマト3個(300g)
- ズッキーニ1本(200g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- パプリカ1個(200g)
- かぼちゃ200g
- しめじ80g
- にんにくみじん切り1片分
- ローリエ1枚
- 塩・こしょう適量
- オリーブオイル大さじ3
作り方
ポイント
・鰯水煮缶は、ツナ缶やサバ缶でも代用可です。 ・しめじはエリンギでも代用可です。その場合はひと口大に切ってください。 ・蒸し大豆やミックスビーンズを加えても美味しいです。
- 準
なすはヘタを切り、一口大に切る。塩小さじ1（分量外）まぶして10分間おき、アク抜きする。さっと洗って水けをしっかりと絞る。
- 1
トマトはヘタの反対側に十文字の切り目を入れる。熱湯にさっとくぐらせ皮がめくれあがったら冷水にあげる。皮をむいてヘタを取り、ひと口大に切る。
- 2
ズッキーニはヘタを除き1cm幅の半月に切る。かぼちゃとは種とワタを取り除き、ひと口大に切る。パプリカはヘタと種を取り3cm角に切る。玉ねぎはヘタと根を切り落とし、3cm角にきる。しめじは石づきを取りほぐす。
- 3
鍋にオリーブオイルとにんにくみじん切りを入れ、中火に加熱する。にんにくの香りが立ったら、ズッキーニとなすを入れ1分ほど炒めたらトマト以外の残りの野菜としめじを入れる。オリーブオイルが全体になじむまで炒める。
- 4
トマトとローリエを加え蓋をし、野菜に火が通るまで煮込む。野菜が柔らかくなったら蓋を取り鰯の水煮缶の身だけを入れて 5分ほど煮込む。加熱を止め塩・こしょうで味をととのえる。
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ちか
- 野菜ソムリエ
♦野菜がもっと好きになる「野菜たっぷりのボリュームごはん」 ◆1品で栄養満点おかず 栄養バランスを意識してます ♦健康でいたい・太りたくない方へのレシピ ◆ゆるりと薬膳&発酵 ♡時短ではないけど、ほんのひと手間を大切にしています。 3人の息子たちが小さい頃、野菜を食べてくれないことに困り、野菜教室や料理教室に通い、試行錯誤をしてきました。 成人した今では、食卓に野菜がないと落ち着かないくらい野菜好きになりました♪ 子育てが一段落した今、家族はもちろん、私自身も健康でいたいという思いが強くなりました。四季の巡りを意識して、心と身体にやさしいレシピをご紹介しています。 Nadiaに来てくださったみなさんの食卓が笑顔であるように、健やかであるよう願いながらレシピを作っています♡ 【所有資格】 ・インテリアコーディネーター ・薬膳アドバイザー ・発酵食エキスパート2級 ・野菜ソムリエ ・練切りアート認定講師 【現在のお仕事】 ・薬膳・発酵レシピ提案 ・薬膳に関する印刷物やホームページの原稿作成 ・ワークショップ・薬膳&発酵料理教室 6人家族+チワワ1匹☆成人している息子が3人。認知症の母の介護をしています。 ■Instagram https://www.instagram.com/ic_chika/