【鰯の水煮缶で】彩り野菜のこく旨ラタトウィユ

材料6人分

• 鰯の水煮缶
  1缶(全体量150g（身だけ使用）)
• なす
  2個(150g)
• トマト
  3個(300g)
• ズッキーニ
  1本(200g)
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• パプリカ
  1個(200g)
• かぼちゃ
  200g
• しめじ
  80g
• にんにくみじん切り
  1片分
• ローリエ
  1枚
• 塩・こしょう
  適量
• オリーブオイル
  大さじ3

作り方

• 下準備
  なすはヘタを切り、一口大に切る。塩小さじ1（分量外）まぶして10分間おき、アク抜きする。さっと洗って水けをしっかりと絞る。

  
• 1

  トマトはヘタの反対側に十文字の切り目を入れる。熱湯にさっとくぐらせ皮がめくれあがったら冷水にあげる。皮をむいてヘタを取り、ひと口大に切る。

  
• 2

  ズッキーニはヘタを除き1cm幅の半月に切る。かぼちゃとは種とワタを取り除き、ひと口大に切る。パプリカはヘタと種を取り3cm角に切る。玉ねぎはヘタと根を切り落とし、3cm角にきる。しめじは石づきを取りほぐす。

• 3

  鍋にオリーブオイルとにんにくみじん切りを入れ、中火に加熱する。にんにくの香りが立ったら、ズッキーニとなすを入れ1分ほど炒めたらトマト以外の残りの野菜としめじを入れる。オリーブオイルが全体になじむまで炒める。

  
• 4

  トマトとローリエを加え蓋をし、野菜に火が通るまで煮込む。野菜が柔らかくなったら蓋を取り鰯の水煮缶の身だけを入れて 5分ほど煮込む。加熱を止め塩・こしょうで味をととのえる。

  

ポイント

・鰯水煮缶は、ツナ缶やサバ缶でも代用可です。 ・しめじはエリンギでも代用可です。その場合はひと口大に切ってください。 ・蒸し大豆やミックスビーンズを加えても美味しいです。

作ってみた！

質問