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鯵と揚げ茄子のアジアントマト掛け

鯵と揚げ茄子のアジアントマト掛け
  • 投稿日2013/01/24

  • 調理時間20

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彩りがきれいなこの1品はお客様のおもてなしにも良いです。カレー粉で揚げた鯵と揚げ茄子が爽やかなトマトの酸味とマッチします。

材料4人分

  • 鯵3枚おろし
    4匹分
  • 茄子
    4本
  • トマト
    1個
  • 赤玉ねぎ
    1/2個
  • 万能ねぎ
    適宜
  • ☆ナンプラー
    大さじ2
  • ☆レモン汁
    大さじ2
  • ☆砂糖
    小さじ1
  • ☆ニンニク摩り下ろし
    小さじ1
  • 塩 こしょう
    適宜
  • ★カレー粉
    大さじ1
  • ★米粉
    大さじ2
  • ★塩
    小さじ1/2

作り方

ポイント

パクチーが好きなら、万能ねぎのかわりにたっぷりパクチーを添えるとよりエスニックな味になります。

  • 1

    鯵には塩こしょうを両面にふり下味をつける。 茄子は縦に半分に切り斜め格子に切れ目をいれる。 トマトは粗めの角切りに、赤玉ねぎは薄くスライス、万能ねぎは小口切りにしておく。

  • 2

    ☆の調味料にトマトと赤玉ねぎをまぜてしばらく漬け置きする。 ★の粉類をまぜておく。

  • 3

    茄子は素揚げにする。 鯵に★の粉をうすくつけてからりと揚げる。

  • 4

    大皿に円心状に揚げた鯵と茄子を盛りつけて、2のトマトソースをかけ、上に万能ねぎを散らす。

レシピID

100479

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ムビリンゴ
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ムビリンゴ

ワールドキッチンムビリンゴ主催。http://www.mviringo.com ホストファミリーをするうちに世界の料理に興味を持つ。 子育て終了後かねてから夢であった食の仕事に従事。銀座のレストランのランチシェフ他、1日フードバーや1日カフェ、料理教室などを不定期で開催している。

「料理家」という働き方 Artist History