鯵と揚げ茄子のアジアントマト掛け
投稿日2013/01/24
更新日2013/01/24
調理時間20分
彩りがきれいなこの1品はお客様のおもてなしにも良いです。カレー粉で揚げた鯵と揚げ茄子が爽やかなトマトの酸味とマッチします。
材料（4人分）
- 鯵3枚おろし4匹分
- 茄子4本
- トマト1個
- 赤玉ねぎ1/2個
- 万能ねぎ適宜
- ☆ナンプラー大さじ2
- ☆レモン汁大さじ2
- ☆砂糖小さじ1
- ☆ニンニク摩り下ろし小さじ1
- 塩 こしょう適宜
- ★カレー粉大さじ1
- ★米粉大さじ2
- ★塩小さじ1/2
作り方
ポイント
パクチーが好きなら、万能ねぎのかわりにたっぷりパクチーを添えるとよりエスニックな味になります。
- 1
鯵には塩こしょうを両面にふり下味をつける。 茄子は縦に半分に切り斜め格子に切れ目をいれる。 トマトは粗めの角切りに、赤玉ねぎは薄くスライス、万能ねぎは小口切りにしておく。
- 2
☆の調味料にトマトと赤玉ねぎをまぜてしばらく漬け置きする。 ★の粉類をまぜておく。
- 3
茄子は素揚げにする。 鯵に★の粉をうすくつけてからりと揚げる。
- 4
大皿に円心状に揚げた鯵と茄子を盛りつけて、2のトマトソースをかけ、上に万能ねぎを散らす。
レシピID
100479
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ムビリンゴ
ワールドキッチンムビリンゴ主催。http://www.mviringo.com ホストファミリーをするうちに世界の料理に興味を持つ。 子育て終了後かねてから夢であった食の仕事に従事。銀座のレストランのランチシェフ他、1日フードバーや1日カフェ、料理教室などを不定期で開催している。