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鯵と揚げ茄子のアジアントマト掛け

20

2013.01.24

分類

調理時間: 20分

ID100479

ムビリンゴ

ワールドキッチンムビリンゴレシピ

彩りがきれいなこの1品はお客様のおもてなしにも良いです。カレー粉で揚げた鯵と揚げ茄子が爽やかなトマトの酸味とマッチします。

アイデア料理 なす おもてなし シニア 記念日 魚介のおかず あじ

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材料(4人分)
鯵3枚おろし 4匹分
茄子 4本
トマト 1個
赤玉ねぎ 1/2個
万能ねぎ 適宜
☆ナンプラー 大さじ2
☆レモン汁 大さじ2
☆砂糖 小さじ1
☆ニンニク摩り下ろし 小さじ1
塩 こしょう 適宜
★カレー粉 大さじ1
★米粉 大さじ2
★塩 小さじ1/2
作り方
Point!
パクチーが好きなら、万能ねぎのかわりにたっぷりパクチーを添えるとよりエスニックな味になります。
  1. 鯵には塩こしょうを両面にふり下味をつける。
    茄子は縦に半分に切り斜め格子に切れ目をいれる。
    トマトは粗めの角切りに、赤玉ねぎは薄くスライス、万能ねぎは小口切りにしておく。
  2. ☆の調味料にトマトと赤玉ねぎをまぜてしばらく漬け置きする。
    ★の粉類をまぜておく。
  3. 茄子は素揚げにする。
    鯵に★の粉をうすくつけてからりと揚げる。
  4. 大皿に円心状に揚げた鯵と茄子を盛りつけて、2のトマトソースをかけ、上に万能ねぎを散らす。
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