グルテンフリー 米粉のイングリッシュマフィン

材料6人分（マフィン型6個取れ1台分）

• A
  パン用米粉
  200g(ミズホチカラ)
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  インスタントドライイースト
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  スキムミルク
  大さじ1
• B
  絹ごし豆腐
  80g
• C
  水
  130ml(40℃)
• D
  サイリウム
  5g
• E
  無塩バター
  20g
• F
  コーングリッツ
  15g

作り方

• 下準備
  型に柔らかくした無塩バター（分量外）をハケでまんべんなく塗る。

  
• 1

  ボウルにA パン用米粉200g、砂糖大さじ1、インスタントドライイースト小さじ1、塩小さじ1/2、スキムミルク大さじ1をそれぞれ計り入れる。

  
• 2

  B 絹ごし豆腐80gをレンジ対応耐熱容器に入れ、レンジ600Wで40秒加熱し、ゴムベラで混ぜる。 （ラップはしなくてよい）

  
• 3

  E 無塩バター20gをレンジ対応耐熱容器に入れ、ラップをし、レンジ600Wで30～40秒加熱して溶かす。

  
• 4

  ①のボウルに一箇所くぼみを作り、そこへ②の絹ごし豆腐を入れたら、C 水130mlをインスタントドライイーストめがけて加える。

  
• 5

  泡立て器でよく混ぜる。 ここではさらさらした状態。

  
• 6

  D サイリウム5gを加え、ゴムベラに持ち替えてよく混ぜる。

  
• 7

  ③の溶かした無塩バターを加えさらに混ぜる。 手で揉みこんで、バターをしっかり生地に馴染ませる。

  
• 8

  生地を6分割する。

  
• 9

  生地を丸める。 ※手にサラダ油（分量外）を少量つけると丸めやすいです。

  
• 10

  全体に霧吹きで水（分量外）をかける。

  
• 11

  F コーングリッツ15gを全体にまぶす。

  
• 12

  型にとじめを下にした状態で入れ、上にぬれ布巾をかけて発酵させる。 35℃で30分 頃合いを見て、オーブンを190℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合、予定より早めに取り出し、残りは室温で発酵させる。

  
• 13

  発酵後の生地の状態はこちら。 型より少し高さが出ている。

  
• 14

  天板にのせ、クッキングシートを敷いてからもう1枚の天板を重ね、190℃に予熱したオーブンで20分焼く。

  
• 15

  ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。 乾燥を防ぐため、粗熱がとれたら1つずつラップで包む。

  

ポイント

インスタントドライイーストめがけて水を加えたら、溶け残りがないよう泡立て器を使ってよく混ぜてください。 丸める際ベタつく場合は、手に少量のサラダ油を塗ってみてください。

作ってみた！

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