ちょっぴり大人な米粉フィナンシェ

材料9人分（フィナンシェ型9個取れ1台分（7×3.5cmのもの9個分））

• A
  無塩バター
  60g
• B
  卵白
  60g
• B
  はちみつ
  15g
• B
  グラニュー糖
  40g
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  バニラビーンズペースト
  2g
• C
  米粉
  25g(料理・製菓用)
• C
  アーモンドプードル
  40g
• C
  ベーキングパウダー
  1g
• D
  ラム酒
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・C 米粉25g、アーモンドプードル40g、ベーキングパウダー1gは合わせて一度ふるう。 ・型に室温に戻して柔らかくした無塩バター適量（分量外）をハケでまんべんなく塗る。 ・湯煎用のお湯（80℃くらい）を用意する。 ・オーブンは190℃に予熱する。

  
• 1

  焦がしバターを作る。 A 無塩バター60gを小さめの角切りにし、鍋に入れ中火にかける。 耐熱性のゴムベラでたえず混ぜて溶かす。

  
• 2

  泡の数が段々細かくなって、底の方が茶色く色づいてきたら、冷水の入ったボウルにつけ、色止めをする。

  
• 3

  少ししたら冷水からはずし、36～40℃くらいに保つ。

  
• 4

  ボウルにB 卵白60g、はちみつ15g、グラニュー糖40g、塩ひとつまみ、バニラビーンズペースト2gを入れたら泡立て器で混ぜる。

  
• 5

  湯煎にかけながら混ぜ、36～40℃くらいまで温める。

  
• 6

  ⑤にふるっておいたC 米粉25g、アーモンドプードル40g、ベーキングパウダー1gをもう一度ふるいながら加えて混ぜる。

  
• 7

  ①の焦がしバターを加えて混ぜる。

  
• 8

  D ラム酒小さじ1を加えて混ぜる。

  
• 9

  絞り袋に入れ、型に流し入れる。

  
• 10

  190℃に予熱しておいたオーブンで12分焼く。

  
• 11

  ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  

ポイント

※米粉は、製菓用のミズホチカラを使用しております。 難しいと思われがちなフィナンシェですが、焦がしバターさえマスターすれば、後は混ぜるだけなので意外と簡単にできます。 生地を休ませる作業もなく、焼き時間も短いので、急な手土産にも対応できますよ！

作ってみた！

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