【グリーンカレー素麺】ハマる人続出の「意外!?」なつけ麺

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚
• なす
  1本
• エリンギ
  1パック
• ミニトマト
  4～6個
• グリーンカレーペースト
  40g
• ココナッツミルク
  400ml
• ナンプラー
  大さじ2/3
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  みりん
  小さじ1
• A
  中華スープのもと
  小さじ1/2
• A
  ライムリーフ
  4枚
• 素麺
  2把

作り方

• 下準備
  なすは皮を縞目にむき、回し切りにする。エリンギ、鶏むね肉は食べやすい大きさに切る。

  
• 1

  フライパンにココナッツミルクの半量(200ml)を入れ、2/3～1/2の量になるまで煮詰める。 グリーンカレーペーストを入れて炒める。

  
• 2

  鶏むね肉を加えて、白っぽくなるまで炒める。ナンプラーを入れて混ぜ合わせる。

  
• 3

  鍋に移し、エリンギ、残りのココナッツミルク、水300ml、A 砂糖小さじ1、みりん小さじ1、中華スープのもと小さじ1/2、ライムリーフ4枚を入れてとろっとするまで煮込む。

  
• 4

  なすを入れて煮込み、火が通ったらミニトマトを入れてさっと加熱する。 味を見て砂糖、ナンプラーで調整する。

  
• 5

  鍋にたっぷり湯を沸かし、素麺を表記通りにゆがく。冷水でしめ、皿に盛りつける。 ④のグリーンカレーにつけて食べる。

  

ポイント

■グリーンカレーペーストは製品によって辛さや味が異なるので、味を見ながら調整してください。 ■お好みでバジル、ししとう、たけのこなどを加えると本格的です。 ■本レシピは"つけ麺風"ですが、素麺を煮込んで煮麺にしても美味しいです。

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