牡蠣(かき)と柚子(ゆず)のスパゲッティ

・生牡蠣むき身は約3%水の塩水(500mlに対して大さじ1)でやさしく洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭いておく。 ・鷹の爪は種を取り出しておく。

マッシュルームは大きいものは縦半分に切る。 しめじは石づきを切り落とし、手で小房に分けておく。

スパゲッティは、塩一つかみを加えたたっぷりの熱湯でくっつかないようにかき混ぜながら、少し固めにゆでる。

フライパンか浅めの鍋に、オリーブオイル・牡蠣・鷹の爪 入れて火にかける。 音がしだしたらフタをして強めの弱火で約5分焼く。

牡蠣の上下を返して日本酒を加え、マッシュルーム・しめじを乗せて再びフタをして、キノコ類がしんなりするまで弱火で約4〜5分焼く。

2のスパゲッティを加えて煮汁になじませるように約1～2分混ぜ合わせ、麺がお好みの固さになれば味を見て火を止める。

皿に盛り、チーズ下ろしなどで柚子の表皮をおろし金やチーズおろしなどでおろして振りかける。 横半分に切った柚子を添える。 お好みでブラックペッパーを振りかける。