絶品塩麹ラーメン４種＊塩でも◎
投稿日2023/02/16
更新日2023/02/27
調理時間40分(漬け込み時間は除く、煮込み時間は込み)
見てくださった方全員に作ってみてほしい変幻自在の絶品塩ラーメンです(^^) 手羽先を煮込んだスープさえ用意したら、あとはとっても簡単、なのに本当に美味しい！ インスタグラムからもたくさんの人が作って絶賛してくれたお墨付き♪ 手羽先を煮込んだスープ自体はとても薄味で、各々の器に直接お好みの塩麹を入れて、スープで割ります。 なので、塩麹、ゆず塩麹、レモン塩麹、無ければ塩で、食べる人によって味付けも変幻自在です。
材料3人分
- 手羽先6〜9本(多い方が濃厚な出汁が出ます)
- 塩麹（手羽先に揉み込む用）大さじ2(無ければ塩小さじ1強)
- 長ねぎ1本
- にんにくスライス1、2片分
- 生姜スライス1枚
- ごま油大さじ1
- 水1.2L
- 塩麹orゆず塩麹orレモン塩麹大さじ1.5〜2(器に直に入れる1人分の分量。塩の場合は小さじ1〜。)
- 水菜、黒こしょう適量
- 中華麺3玉
作り方
ポイント
手羽先の本数や全体の作る分量を変える場合も、スープの濃さが変わらないように、手羽先に揉み込む塩麹の量と水の量の割合は変えないで増減するのがおすすめです。手羽先に揉み込んだ塩麹は残さず全部鍋に入れてください。 １人分の分量は、「手羽先2、3本に塩麹大さじ1/2（手羽先に揉み込む）、水400ml。煮込むと蒸発するので器に入れるのは350ml。器に直入れする塩麹は大さじ1.５〜2」というレシピですが、1人分で作ると蒸発量が多くなるので、2人分以上で作ることをおすすめします。
- 準
手羽先に塩麹（手羽先に揉み込む用）を揉み込み30分〜おいておく。
- 1
ごま油でにんにくスライス、生姜スライスを熱して、手羽先を焼いて両面に焼き色をつける。（中まで火は通らなくてOK) 適度な長さに切った長ねぎもさっと炒め合わせる。
- 2
長ねぎの青いところも入れて、水を入れて蓋をして熱し、煮立ったらアクを取り、再び蓋をして弱火で30分程度煮込む。 （ラーメンスープ完成）
- 3
塩麹orゆず塩麹orレモン塩麹を器に直に入れて、手羽先を煮込んだスープ350mlを入れて混ぜる。
- 4
茹でた中華麺を入れて、手羽先、ねぎをのせ、お好みで水菜、黒こしょうをトッピングする。
- 5
【塩麹レシピ】 https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/453061 レシピID：453061 【ゆず塩麹、レモン塩麹レシピ】 https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/453612 レシピID：453612
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のんすけ
﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 【著書】 家族でおいしい、身体うれしい、おきらく麹ごはん ﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎ 7歳息子と2歳娘の母です。 頑張りすぎない、でも、ちゃんと美味しい。 ゆる腸活、子どもも大人も美味しい優しいごはん。 麹と料理のハードル下げます! 置き換えるだけで勝手に腸活! 麹なしで作れるレシピも! ▶︎食育栄養コンサルタント ▶︎腸育コンシェルジュ ▶︎ベビーフードインストラクター、幼児食マイスター