【あっさり鶏塩こうじラーメン】液体塩こうじで簡単に美味しく！
投稿日2024/03/08
更新日2024/03/15
調理時間20分(ゆでたまごを茹でるのと、鶏肉を液体塩こうじに漬け込む時間除く)
鶏むね肉を液体塩こうじに漬け込んで、それを茹でる時の茹で汁をスープにして、あっさり生姜の効いた鶏塩こうじのラーメンです。茹で汁まですべて美味しくいただけて、後味すっきりな味わいのラーメンです！
材料2人分
- 中華麺2玉
- 鶏むね肉1切れ（250g）
- ゆで卵2個
- 水菜適量(きざみネギでも可能)
- 水600ml
- 液体塩こうじ100ml
- 本みりん大さじ1
- おろし生姜小さじ1
作り方
ポイント
・鶏塩こうじスープは、麺を召し上がった後にご飯を入れてお茶漬けにしても美味しいです。 ・味は薄めなので、足りない場合は液体塩こうじや塩などを加えて調整してください。
- 1
鶏むね肉の皮をはがして、3等分に切り分けて、ボウルに入れて液体塩こうじを入れて10分間漬け込んでおく。
- 2
鍋に水と1の鶏むね肉と液体塩こうじをすべて加えて、弱火で10分くらい鶏むね肉を加熱していく。灰汁が出てきたら取り除く。
- 3
水菜は食べやすい長さに切り、ゆで卵を準備しておく。 中華麺をお好みのかたさに茹でておく。
- 4
2の鶏むね肉に火が通っていれば、取り出して本みりんとおろし生姜を加えて、一度沸騰させて灰汁を取り除く。 味見をして味が薄ければ、液体塩こうじを足してスープにする。
- 5
粗熱がとれた鶏むね肉は薄切りにして、卵は半分に切っておく。器にスープと茹でた麺と具材を盛り付ける。 お好みで粗挽き胡椒をかけて。
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- Artist
旬食料理研究家 久保 たかひろ
- 調理師
徳島県出身、大阪在住🏠 小さい頃から料理をすることが好きで、母が料理を作る側にいつもいて、料理を作るようになりました。大人になってから、デザイン系の仕事に就きつつも、好きだった料理の仕事を始めて10年以上経ちます。 料理を通じて喜んでいただけることに幸せを感じ、旬食料理研究家として、レシピ開発、飲食店営業、自家製調味料ワークショップ、料理教室など、食にまつわるサポートをフリーでおこなっています。 ・旬の野菜を使った料理 ・お酒が弱い人が作る!ごはんのお供にもなって、お酒のおつまみにもなるおつまみごはん ・発酵食品を取り入れた料理 ・定番料理 などを中心にレシピを発信しています。 身近なスーパーマーケットで購入できるような 調味料や、食材を中心に使って料理を楽しく!美味しく! そして、作って食べてもらえる喜びを味わっていただけるような 日々の生活に寄り添うような、それぞれの食卓に少しでも 笑顔が生まれることをモットーにしています。 ●趣味 ・写真撮影 ・都市伝説 ・歴史散策 ・サウナ ・旅行 ・映画、音楽鑑賞 ・食べ歩き ・マルシェ巡り ◆調理師 ◆発酵マイスター ◆サウナ&スパ健康アドバイザー ◆阿波ふうどスペシャリスト