天然のベルベット美発色!【ビーツとラムレーズンのマフィン】

40

2021.09.24

分類デザート

調理時間: 40分(レーズンをラム酒に漬ける時間は除く)

ID 421843

おうち薬膳 村上華子

身近な食材で体を整える、おいしい薬膳ごはんとおやつ

女子会や持ち寄りパーティーなどに華を添える、ベルベットカラーのマフィンを考えました。添加物・着色料不使用の体に優しいマフィンです。

【薬膳メモ】
一般的に、ビーツは「食べる輸血」といわれ、貧血の改善に効果的な食材ですが、薬膳の視点では「血を補う」のみならず「血を巡らせる」というプラスαの働きもあると考えます。そして、レーズンも同じく血を補う食材(補血類)なので、食べて元気とキレイをつくる、女性応援レシピです!

    材料

    (直径7cmのマフィン型7個分)
    A
    薄力粉 180g
    A
    アーモンドパウダー 40g
    A
    ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
    B
    1個
    B
    卵黄 1個分
    B
    てんさい糖 80g
    C
    ビーツ 200g
    C
    レモン汁 大さじ1
    C
    メープルシロップ 大さじ3
    バター 40g
    レーズン 100g
    ラム酒 適量

    作り方

    ポイント

    ビーツは長時間茹でると鮮やかな赤色が抜けてしまうので、皮つきのまま蒸しましたが、レンジを使って時短調理してもよいと思います。そして、ビーツのピューレにレモン汁を加えることで、ベルベットカラーを鮮やかに保つことができます。深く芳醇なラムレーズンに仕上げたいので、ラム酒は「マイヤーズラムオリジナルダーク」を使用ています。
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    1. 【前日の準備】
      小瓶にレーズンを入れ、ひたひたのラム酒に一晩漬けておく。

      【当日の準備】
      ①レーズンの汁けを切り、汁は大さじ1杯分取り分ける。
      ②ビーツを皮ごと半分に切り、20分程度蒸す。皮をむき撹拌しやすい大きさにカットする。
      ③マフィン型に紙カップを入れておく。
      ④オーブンを180℃に予熱する。
      ⑤バターは湯せんで溶かしておく。
    2. ボウルにA

      薄力粉 180g、アーモンドパウダー 40g、ベーキングパウダー 小さじ1と1/2

      を合わせてふるい入れる。
    3. 別のボウルにB

      卵 1個、卵黄 1個分、てんさい糖 80g

      を入れ、泡だて器で混ぜながら、生地がもったりするまで泡立てる。
    4. ハンドブレンダー用の容器にC

      ビーツ 200g、レモン汁 大さじ1、メープルシロップ 大さじ3

      と、レーズンを漬けた残りのラム酒(大さじ1)を加えて、ハンドブレンダーで撹拌してなめらかにする。※無塩バターを使う方はここで塩をひとつまみ加えます。
    5. 2に1の粉類を入れて、さっくりと混ぜる。粉っぽさが残っている状態で、3のビーツのピューレとレーズンを加える。
    6. 4に温かいバターを3回に分けて加えて混ぜる。
    7. 5の生地を均等に型に流し入れる。入りきらなかった生地は紙カップを敷いたココットなどの耐熱容器に入れる。180℃のオーブンで20~25分焼く。型から取り出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。
    3 14

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