天然のベルベット美発色！【ビーツとラムレーズンのマフィン】

材料（直径7cmのマフィン型7個分）

• A
  薄力粉
  180g
• A
  アーモンドパウダー
  40g
• A
  ベーキングパウダー
  小さじ1と1/2
• B
  卵
  1個
• B
  卵黄
  1個分
• B
  てんさい糖
  80g
• C
  ビーツ
  200g
• C
  レモン汁
  大さじ1
• C
  メープルシロップ
  大さじ3
• バター
  40g
• レーズン
  100g
• ラム酒
  適量

作り方

• 下準備
  【前日の準備】 小瓶にレーズンを入れ、ひたひたのラム酒に一晩漬けておく。 【当日の準備】 ①レーズンの汁けを切り、汁は大さじ1杯分取り分ける。 ②ビーツを皮ごと半分に切り、20分程度蒸す。皮をむき撹拌しやすい大きさにカットする。 ③マフィン型に紙カップを入れておく。 ④オーブンを180℃に予熱する。 ⑤バターは湯せんで溶かしておく。

• 1

  ボウルにA 薄力粉180g、アーモンドパウダー40g、ベーキングパウダー小さじ1と1/2を合わせてふるい入れる。

• 2

  別のボウルにB 卵1個、卵黄1個分、てんさい糖80gを入れ、泡だて器で混ぜながら、生地がもったりするまで泡立てる。

• 3

  ハンドブレンダー用の容器にC ビーツ200g、レモン汁大さじ1、メープルシロップ大さじ3と、レーズンを漬けた残りのラム酒（大さじ1）を加えて、ハンドブレンダーで撹拌してなめらかにする。※無塩バターを使う方はここで塩をひとつまみ加えます。

• 4

  2に1の粉類を入れて、さっくりと混ぜる。粉っぽさが残っている状態で、3のビーツのピューレとレーズンを加える。

• 5

  4に温かいバターを3回に分けて加えて混ぜる。

• 6

  5の生地を均等に型に流し入れる。入りきらなかった生地は紙カップを敷いたココットなどの耐熱容器に入れる。180℃のオーブンで20～25分焼く。型から取り出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。

ポイント

ビーツは長時間茹でると鮮やかな赤色が抜けてしまうので、皮つきのまま蒸しましたが、レンジを使って時短調理してもよいと思います。そして、ビーツのピューレにレモン汁を加えることで、ベルベットカラーを鮮やかに保つことができます。深く芳醇なラムレーズンに仕上げたいので、ラム酒は「マイヤーズラムオリジナルダーク」を使用ています。

作ってみた！

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