美味い！とりむね肉の南蛮漬け

材料2人分

• とりむね肉
  1枚(約300g)
• A
  水
  200ml
• A
  砂糖
  6g
• A
  塩
  10g
• 玉ねぎ
  中1/2個
• 人参
  1/3本
• ピーマン
  一個
• B
  だし汁
  100ml
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  酢
  大さじ1と1/2
• B
  砂糖
  大さじ1と1/2
• 揚げ油
  適量
• 片栗粉
  大さじ2

作り方

• 下準備
  とりむね肉にフォークで両面にまんべんなく穴をあける。 フリーザーバッグやタッパーにとりむね肉A 水200ml、砂糖6g、塩10gととりむね肉を入れ、よく馴染ませて２時間程冷蔵庫でつけこむ。

• 1

  玉ねぎは薄切りに、 人参、ピーマンは千切りにする。

  
• 2

  B だし汁100ml、醤油大さじ2、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1と1/2を全て深さのある耐熱容器に入れ、よく混ぜてから工程1も加え、６００ｗで約１分～２分加熱する。

  
• 3

  A 水200ml、砂糖6g、塩10gから取り出したとりむね肉をひとくち大に切り、片栗粉をまぶす。

  
• 4

  160℃の揚げ油で3分程揚げる。

  
• 5

  180℃に火力を上げて、衣がキツネ色になるまで揚げる。（できれば180℃になるまでは鶏肉をバットに取り出す。）

  
• 6

  揚がったら、油を切り工程2に入れる。 よく馴染ませて時間があれば30分位冷蔵庫にいれて冷やす。

  

ポイント

お好みで皮は取り除いてください。 ブライン液（水＋砂糖＋塩）でつけることで、むね肉が柔らかく、しっとりします。絶対にやってほしい工程です。

作ってみた！

質問