【茶碗蒸し】白だし＆レンジで簡単
投稿日2019/02/18
更新日2023/03/27
調理時間10分
準備から完成まで約10分！味付けは白だしだけなので簡単♪電子レンジでも『す』が入りにくいレシピです。
材料2人分（茶碗蒸し用の器２個分）
- 卵1個
- A白だし大さじ1〜2
- A水150ml
- 好きな具下準備参照
作り方
ポイント
電子レンジは機種や使用年数により加熱時間は異なります。レシピに時間の幅を設けているのはそのような理由がございます。まずは600Wで表面が白っぽくなったら、300Wに設定しほどよく固まるまでと覚えてください。300Wの設定が出来ない場合は300Wに近い設定で調整するか500〜600Wで10秒ずつ加熱をして様子を見ながら作ってください。W数が高いほど、加熱時間は短くなりますが、加熱しすぎると「す」が入り食感が悪くなります。沸騰して泡がたつ前に停止して、ラップをかけ余熱で火を通してください。今回使用した白だしは「ヒガシマル 京風割烹白だし」で希釈するタイプのものです。
- 準
好きな具は一口大に切る。 【オススメの具】 かまぼこ、しいたけ、ぎんなん水煮、海老、鶏肉、三つ葉など ※「電子レンジ」で茶碗蒸しを作る場合、鶏肉やえびなど、生の食品にはあらかじめ火を通すか蒸しエビ、蒸し鶏、カニ風味かまぼこなどを使用してください。
- 1
茶碗蒸し用の器の1/3程度の高さまで具を入れる。 ※具を入れすぎると加熱時間が変わります。
- 2
ボウルに卵を溶きほぐし、A 白だし大さじ1〜2、水150mlを加えて混ぜて濾す。 ※ 白だしの分量はお好みで調整してください ほどよい味付け 白だし大さじ 1 味しっかりめ 白だし大さじ 1.5〜2
- 3
1に2を同量ずつ注ぎ、電子レンジで加熱する。 【電子レンジの加熱目安】 ① ラップはしない ② 『600Wで40秒〜機種によっては2分』加熱後、表面がうっすら白くなったら『300W』で加熱し（目安は3〜5分 機種により異なる）表面がなめらかに固まるまで調整する。 ※ こちらは2個分の加熱時間です。
- 4
お好みで柚子の皮を少量あしらうと香りを楽しめます。
- 5
【フライパンでも作れます】 アルミホイル覆った茶碗蒸しの器を、鍋または深さのあるフライパンに入れて、器の1/3の高さまで「水」をはり中火にかけ、沸騰したらすぐに火を弱めて、フタをして弱火のまま7分程度加熱する。 【せいろで蒸す場合】 水を入れ沸騰したらホイルやフタで覆った器を入れ「強火」で1分30秒〜2分加熱したのち「弱火」で10〜20分（食材・器の大きさや素材により加熱時間は異なります）加熱する
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質問
作ってみた!
8415462023/09/03 11:38
フライパンで作りました！ IHでしたが、美味しく出来ました( * ॑꒳ ॑*) コンロの火力の違いかと思いますが、弱火で15～20分程度、固まり加減を確認しながら作りました！ 家族も「おいしい！」と、喜んでくれました(*˘︶˘*).｡.:*♡ また作ります！- mika.f
2022/12/31 22:47
いつも、具材が下に沈んでしまいます(´･_･`) みどりさんの写真のように具材が上に綺麗に浮くようにするコツは何かありますか？ - 663671
2022/11/17 18:40
白だし大さじ2は辛すぎました。 - 264725
2022/10/12 17:30
試しに作ってみました(^^) 私はフライパンでやったのですが とっても美味しくできました。 次は具アリでやってみたいと思います。 - Mai
2022/05/14 19:57
具なしで作ったからなのか、300wがなく200wだったからなのか、なかなか固まらずレンジは苦労しました(ﾉ_･｡) 次回はフライパンでやろうと思います( ´∀`) 他の工程は簡単で、味もとても美味しかったので、具材もちゃんと入れてリピしたいです！
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- Artist
簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
