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出汁から作る!本格茶碗蒸し

15
茶わん蒸しの
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2019.02.18

分類副菜

調理時間: 15分(出汁をとる時間は除く)

ID372563

はっとりみどり

かんたん元気めし!

干し椎茸が香る出汁で作る茶碗蒸しは格別のおいしさです。出汁は水戻しだけなので特別なテクニックは不要です。茶碗蒸し以外にも煮物など和食で使える上品な出汁は冷蔵庫でストックできるのでたっぷり作ると便利です。

茶わん蒸し 昆布 茶わん蒸し 干し椎茸 出汁 基本の和食

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材料2人分(茶碗蒸しの器2個分)
A
1個
B
干し椎茸・昆布の出汁 150ml
B
うすくちしょうゆ 小さじ2強
B
少々
好きな具 作り方1参照
作り方
Point!
市販の出汁(粉末など)を使う場合は、塩は入れず、うすくちしょうゆの量を半分に減らしてください。
  1. 【干し椎茸・昆布の水出汁作り方】
    ① 干し椎茸はさっと洗い、昆布は清潔な濡れ布巾で表面をふく。
    ② ボウルに入れ水を加えラップをして冷蔵庫に入れる。
    (5〜6時間)
    ※ 干し椎茸は5〜6個、昆布は5cm角で300ml程度の水を加えています。
    ※ 急ぐ場合は、干し椎茸と昆布が水を吸ったら、弱めの中火にかけて沸騰前に火を止めればOKです。
  2. 【好きな具の準備】(おすすめ2人分)
    ・鶏肉 (2.5cm×4切れ)
    ・えび (小4尾)
    ・かまぼこ (1cm幅×2枚を1/2にカット)
    ・銀なん (水煮4個)
    ・みつば (1/3束) を2.5cmざく切り
    ・戻した干し椎茸 1枚(5mm幅にスライス)
    ※ 蒸し器で調理する場合は鶏肉やえびは生のまま加えてよいです。
  3. 茶碗蒸し用の器の1/3程度の高さまで具を入れる。
    ※ 具を入れすぎると加熱時間が変わります。
  4. ボウルにA

    卵 1個

    溶きほぐし、B

    干し椎茸・昆布の出汁 150ml、うすくちしょうゆ 小さじ2強、塩 少々

    を加えて混ぜて濾し、2に等分ずつ注ぐ。
  5. 【蒸し器で作る場合】
    蒸し器に湯を沸かし、沸騰したら、茶碗蒸しの器をアルミホイルで覆って入れ、フタをして「強火で1分」加熱後、すぐに「弱火」にして5分ほど蒸して中を確認して、表面が固まっていれば完成。(ゆるい場合は加熱時間を少しずつ延長し調整する)
  6. 【蒸し器がない場合】
    アルミホイル覆った茶碗蒸しの器を、鍋または深さのあるフライパンに入れて、器の1/3の高さまで「水」をはり中火にかけ、沸騰したらすぐに火を弱めて、フタをして弱火のまま7分程度加熱する。
  7. お好みで柚子の皮を少量あしらうと香りを楽しめます。
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