出汁から作る！本格茶碗蒸し

材料2人分（茶碗蒸しの器２個分）

• A
  卵
  1個
• B
  干し椎茸・昆布の出汁
  150ml
• B
  うすくちしょうゆ
  小さじ2強
• B
  塩
  少々
• 好きな具
  作り方1参照

作り方

• 下準備
  【干し椎茸・昆布の水出汁作り方】 ① 干し椎茸はさっと洗い、昆布は清潔な濡れ布巾で表面をふく。 ② ボウルに入れ水を加えラップをして冷蔵庫に入れる。 (5〜6時間) ※ 干し椎茸は5〜6個、昆布は5cm角で300ml程度の水を加えています。 ※ 急ぐ場合は、干し椎茸と昆布が水を吸ったら、弱めの中火にかけて沸騰前に火を止めればOKです。

  
• 1

  【好きな具の準備】(おすすめ2人分) ・鶏肉 (2.5cm×4切れ) ・えび (小4尾) ・かまぼこ (1cm幅×2枚を1/2にカット) ・銀なん (水煮4個) ・みつば (1/3束) を2.5cmざく切り ・戻した干し椎茸 1枚(5mm幅にスライス) ※ 蒸し器で調理する場合は鶏肉やえびは生のまま加えてよいです。

  
• 2

  茶碗蒸し用の器の1/3程度の高さまで具を入れる。 ※ 具を入れすぎると加熱時間が変わります。

  
• 3

  ボウルにA 卵1個溶きほぐし、B 干し椎茸・昆布の出汁150ml、うすくちしょうゆ小さじ2強、塩少々を加えて混ぜて濾し、2に等分ずつ注ぐ。

  
• 4

  【蒸し器で作る場合】 蒸し器に湯を沸かし、沸騰したら、茶碗蒸しの器をアルミホイルで覆って入れ、フタをして「強火で1分」加熱後、すぐに「弱火」にして5分ほど蒸して中を確認して、表面が固まっていれば完成。(器の大きさや素材により加熱時間は異なります。ゆるい場合は加熱時間を少しずつ延長し調整する)

  
• 5

  【蒸し器がない場合】 アルミホイル覆った茶碗蒸しの器を、鍋または深さのあるフライパンに入れて、器の1/3の高さまで「水」をはり中火にかけ、沸騰したらすぐに火を弱めて、フタをして弱火のまま7分程度加熱する。

  
• 6

  お好みで柚子の皮を少量あしらうと香りを楽しめます。

  

ポイント

市販の出汁（粉末など）を使う場合は、塩は入れず、うすくちしょうゆの量を半分に減らしてください。

作ってみた！

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