だし時短技でうま味たっぷりの茶碗蒸し（小田巻き蒸し）

材料4人分

• うどん
  1/2玉
• 卵
  2個(M寸)
• A
  かつおだし
  320ml(冷ましておく)
• A
  うま味調味料「味の素®︎」
  2〜3ふり
• A
  薄口醤油
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  みりん
  小さじ1弱
• 具
  お好みで(鶏もも肉・えび・松茸・なると蒲鉾・銀杏・ゆりね・三つ葉・柚子皮など)

作り方

• 下準備
  ▶︎かつおだし 丁寧に、だしを取っても良いのですが、より時短にする技 ↓ 耐熱容器に、薄削りかつお節6g（3gのパック2袋）を入れ熱湯を340ml注ぎ5分待ち、軽く菜箸で混ぜてからこすと完成。

• 1

  うどんはコシの強いもの（讃岐うどんなど）がおすすめです。 冷凍うどんなら常温になるまで解凍し、乾麺や半生うどんなら固めに茹でておきます。 茹でうどんなら、流水で洗ってほぐしておきます。

  
• 2

  卵をしっかりと溶きほぐし、A かつおだし320ml、うま味調味料「味の素®︎」2〜3ふり、薄口醤油小さじ1、塩小さじ1/2、みりん小さじ1弱と混ぜてください。 ひと手間かかりますが、ザル（もしくは 味噌こし）で濾すと、より滑らかになって 口当たりが良くなります。

  
• 3

  器にうどんを入れてから、具を上に並べます。 具材はそれぞれ下ごしらえしてください。 例）ゆりねは鱗片をはがしたり、エビは殻をむきワタを取ります。

  
• 4

  器に卵液を静かに注ぎます。 アルミホイルかラップ（耐熱のもの）でフタをすると良いでしょう。

  
• 5

  蒸して火を通します。 私はスロークッカー90℃10分＋保温75℃10分で湯煎しました。 鍋(フライパン)で蒸す場合、フタをし 蒸気がたったら火を弱め15〜25分加熱します。

  
• 6

  ——————————————— ▶︎蒸す時の温度 湯煎でも蒸し器でも構いませんが、温度が高くなりすぎると 「ス」が入ってしまいますし、温度が低いと火が通りません。 しっかりと蒸気がたってから、火加減を弱めます。 フタは蒸気を逃す穴があるものか、ない場合は菜箸などをはさんでください。 中までしっかり火が通っているかどうかは、竹串を中央に挿し、中から 透明のだしが出てくればOKです。

ポイント

▶︎かつおだしに味の素®︎をプラスする効果 昆布だしのうま味と、味の素のうま味成分は、同じグルタミン酸を多く含みます。 昆布だしを取る手間を省き、うま味の相乗効果でよりおいしく仕上がります。 また うま味の効果で、薄味でも調和がとれますし、加えた具材のおいしさが引き立ちます。 ▶︎うどんなしで作るシンプルな茶碗蒸しの場合 4人分 （1人卵液170mlほど、具を入れたら200ml強） ・卵（M寸）　3個 ・かつおだし　500ml ・味の素®︎　3〜4ふり ・みりん　小さじ1 ・薄口醤油　小さじ1 ・塩　小さじ3/4 ・具　お好みで

作ってみた！

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