だし時短技でうま味たっぷりの茶碗蒸し(小田巻き蒸し)

25

2020.10.27

分類副菜

調理時間: 25分

ID400642

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

小田巻き蒸し(うどん入りの茶碗蒸し)のレシピです。

うどんを、おだまき(←麻糸を紡いで丸く玉にしたもの)の様にして入れたことから「小田巻き」を当て字にしたとか。
諸説有りですが。

うどんも入っているし、具もたっぷりなので、大満足の1品になります!
 
今回は、おだしに時短ポイント。
かつおだしは時短で取る方法付き。
味の素を加えて、手軽にうま味UPする絶品レシピです。

茶碗蒸し 味の素® 味醂 うどん ゆず 松茸 時短 銀杏 うま味調味料 えび 出汁 かつお かまぼこ みつば

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材料4人分
うどん 1/2玉
2個(M寸)
A
かつおだし 320ml(冷ましておく)
A
うま味調味料「味の素®︎」 2〜3ふり
A
薄口醤油 小さじ1
A
小さじ1/2
A
みりん 小さじ1弱
お好みで(鶏もも肉・えび・松茸・なると蒲鉾・銀杏・ゆりね・三つ葉・柚子皮など)
作り方
Point!
▶︎かつおだしに味の素®︎をプラスする効果

昆布だしのうま味と、味の素のうま味成分は、同じグルタミン酸を多く含みます。
昆布だしを取る手間を省き、うま味の相乗効果でよりおいしく仕上がります。
また うま味の効果で、薄味でも調和がとれますし、加えた具材のおいしさが引き立ちます。

▶︎うどんなしで作るシンプルな茶碗蒸しの場合
4人分
(1人卵液170mlほど、具を入れたら200ml強)

・卵(M寸) 3個
・かつおだし 500ml
・味の素®︎ 3〜4ふり
・みりん 小さじ1
・薄口醤油 小さじ1
・塩 小さじ3/4
・具 お好みで
  1. ▶︎かつおだし

    丁寧に、だしを取っても良いのですが、より時短にする技

    耐熱容器に、薄削りかつお節6g(3gのパック2袋)を入れ熱湯を340ml注ぎ5分待ち、軽く菜箸で混ぜてからこすと完成。
  2. うどんはコシの強いもの(讃岐うどんなど)がおすすめです。

    冷凍うどんなら常温になるまで解凍し、乾麺や半生うどんなら固めに茹でておきます。

    茹でうどんなら、流水で洗ってほぐしておきます。
  3. 卵をしっかりと溶きほぐし、A

    かつおだし 320ml、うま味調味料「味の素®︎」 2〜3ふり、薄口醤油 小さじ1、塩 小さじ1/2、みりん 小さじ1弱

    と混ぜてください。

    ひと手間かかりますが、ザル(もしくは 味噌こし)で濾すと、より滑らかになって 口当たりが良くなります。
  4. 器にうどんを入れてから、具を上に並べます。

    具材はそれぞれ下ごしらえしてください。
    例)ゆりねは鱗片をはがしたり、エビは殻をむきワタを取ります。
  5. 器に卵液を静かに注ぎます。
    アルミホイルかラップ(耐熱のもの)でフタをすると良いでしょう。
  6. 蒸して火を通します。

    私はスロークッカー90℃10分+保温75℃10分で湯煎しました。

    鍋(フライパン)で蒸す場合、フタをし 蒸気がたったら火を弱め15〜25分加熱します。
  7. ———————————————
    ▶︎蒸す時の温度

    湯煎でも蒸し器でも構いませんが、温度が高くなりすぎると 「ス」が入ってしまいますし、温度が低いと火が通りません。

    しっかりと蒸気がたってから、火加減を弱めます。
    フタは蒸気を逃す穴があるものか、ない場合は菜箸などをはさんでください。

    中までしっかり火が通っているかどうかは、竹串を中央に挿し、中から 透明のだしが出てくればOKです。
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