だし時短技でうま味たっぷりの茶碗蒸し（小田巻き蒸し）

▶︎かつおだし 丁寧に、だしを取っても良いのですが、より時短にする技 ↓ 耐熱容器に、薄削りかつお節6g（3gのパック2袋）を入れ熱湯を340ml注ぎ5分待ち、軽く菜箸で混ぜてからこすと完成。

うどんはコシの強いもの（讃岐うどんなど）がおすすめです。 冷凍うどんなら常温になるまで解凍し、乾麺や半生うどんなら固めに茹でておきます。 茹でうどんなら、流水で洗ってほぐしておきます。

卵をしっかりと溶きほぐし、A かつおだし320ml、うま味調味料「味の素®︎」2〜3ふり、薄口醤油小さじ1、塩小さじ1/2、みりん小さじ1弱と混ぜてください。 ひと手間かかりますが、ザル（もしくは 味噌こし）で濾すと、より滑らかになって 口当たりが良くなります。

器にうどんを入れてから、具を上に並べます。 具材はそれぞれ下ごしらえしてください。 例）ゆりねは鱗片をはがしたり、エビは殻をむきワタを取ります。

器に卵液を静かに注ぎます。 アルミホイルかラップ（耐熱のもの）でフタをすると良いでしょう。

蒸して火を通します。 私はスロークッカー90℃10分＋保温75℃10分で湯煎しました。 鍋(フライパン)で蒸す場合、フタをし 蒸気がたったら火を弱め15〜25分加熱します。

——————————————— ▶︎蒸す時の温度 湯煎でも蒸し器でも構いませんが、温度が高くなりすぎると 「ス」が入ってしまいますし、温度が低いと火が通りません。 しっかりと蒸気がたってから、火加減を弱めます。 フタは蒸気を逃す穴があるものか、ない場合は菜箸などをはさんでください。 中までしっかり火が通っているかどうかは、竹串を中央に挿し、中から 透明のだしが出てくればOKです。