【ふわとろ】白菜たっぷり中華風あんかけ
投稿日2021/01/03
更新日2021/01/03
調理時間10分
白菜をたっぷりですがとろ〜りあんかけにすればペロリ！ご飯にかけて丼やカリッと焼いた中華麺にかけてお手軽ランチや焼いた厚揚げにかけておつまみなど使い道いろいろの中華風あんかけです。ほんの少量のカレー粉を加えるとひと味違うあんかけに。簡単ポイントはあんかけに「ときたまご」をダイレクトに加えてふわとろ仕上げにしています。手間少なめ＆少ない材料で作っていますが白菜のほか、好きな野菜（にんじんやピーマンなど）を加えるアレンジも◎ 夫はこれにラー油をかけるのが好きなようです。
材料（丼3〜4杯分）
- 白菜300g
- 豚薄切り肉（好きな部位）120g
- しいたけ2枚
- たまご1個
- A水300ml
- A鶏ガラスープ顆粒大さじ1
- A片栗粉小さじ2
- A醤油・砂糖各小さじ1
- Aカレー粉小さじ1/3
- Bサラダ油・ごま油各小さじ1
- 塩・こしょう少々
作り方
ポイント
あんかけ（Aの材料）は一番初めに混ぜてください！前日から混ぜてもいいくらいですが最低10分は置くと、液体に「片栗粉」がよく溶けてあんかけのとろみがなめらかにつきやすくなります。
- 準
・A 水300ml、鶏ガラスープ顆粒大さじ1、片栗粉小さじ2、醤油・砂糖各小さじ1、カレー粉小さじ1/3を合わせて混ぜる ・しいたけは薄くスライスし、白菜・豚薄切り肉（好きな部位）は食べやすい大きさに切る（1cm幅程度） ・たまごはボウルに割り入れときほぐす
- 1
フライパンにB サラダ油・ごま油各小さじ1を熱し豚肉を入れ、塩・こしょうをふり『中火』でときどき混ぜながら炒める
- 2
豚肉に火が通ったら白菜・しいたけを加え『中火』のまま炒める ・塩（ほんのひとつまみ）ふると白菜の水分が出て炒めやすい
- 3
2がしんなりしたら、あらかじめ合わせたAをしっかり混ぜてから一気に加え『強火』にかけ木べらで混ぜながら加熱する ※ 片栗粉は沈澱しやすいので、しっかり混ぜてから加えてください！
- 4
とろみが出たらとき卵を回し入れふんわりかたまりはじめたら火を止め、味が足りたい場合塩・こしょうで味を調える ・ぐつぐつした状態のあんかけに、できるだけ細く回し入れるとふんわりしやすいです
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉