鶏レバーとキャベツのにんにく塩炒め
投稿日2021/02/22
更新日2021/02/22
調理時間10分
コスパが良くて栄養価も高い鶏レバー。キャベツと一緒に炒めた主菜です。今回はごま油の風味のある、にんにく塩味仕立ての一品です。ご飯のおかずはもちろんビールやレモンサワーとの相性も◎ 【アレンジ】 しょうが（千切り）にして加えると香りがUPします （入れるタイミングは工程３でキャベツと一緒です） 小ねぎの代わりにニラを使うアレンジも！ （1/2束を3〜4cm長に切って工程3でキャベツと一緒に加えてください） しっかり味が好きな場合はAにオイスターソース（小さじ1）を加えても◎
材料2人分（2〜3人分）
- 鶏レバー200g
- キャベツ200g
- 小ねぎ3〜4本
- Aごま油大さじ1
- Aにんにくおろし小さじ1/2
- A醤油・鶏ガラスープの素各小さじ1
- 塩・こしょう少々
- 酒大さじ2
作り方
ポイント
【鶏レバーの下処理方法】余分な脂肪は取り除き、食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、水をたっぷり入れて血の塊は取り除きながら、ぐるぐるとかき混ぜ水を5〜6回取り替えながら洗う。200gの鶏レバーに対して小さじ1程度の塩をふるか、牛乳に浸し、10〜15分程度おき水で洗い、キッチンぺーパーで水けをふきとる。
- 準
・鶏レバー下処理してキッチンペーパーで水けをふきとり塩・こしょうをふる ・キャベツはざく切りにする ・A ごま油大さじ1、にんにくおろし小さじ1/2、醤油・鶏ガラスープの素各小さじ1を合わせて混ぜる
- 1
フライパンにサラダ油（小さじ1程度）を熱しキャベツを入れて中火で1分〜1分30秒程度炒め、いったん皿に取り出す ● 洗ったキャベツは水けをしっかりきってから炒める ● 食感を残したいので、軽めでOK
- 2
１のフライパンにサラダ油（小さじ1程度）を熱し、鶏レバーを入れ中火で両面をさっと焼き、酒を入れフタをして「弱めの中火」で1分蒸し焼きする。
- 3
フタをとり水分が蒸発したら１のキャベツ、合わせたAを加えて「強火」でさっと炒め合わせて火を止め、塩・こしょうで味を調える。
- 4
器に盛り、熱いうちに小ねぎ（小口切り）を好みでちらす。
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質問
作ってみた!
- １／アラ還の手習い
2023/09/19 22:43
鶏レバー料理って味がワンパターン化して難しい😵 生姜で香りをオイスターソースでこってりとにんにくでガツンと😁 酒で蒸してレバーぷりっぷりっで美味しかった😋 - やっち
2021/02/22 20:05
とても美味しくレバーが食べられました。ありがとうございました♪
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉