【和風ご飯に合うおかず】鶏だんごと厚揚げの煮物
投稿日2021/09/29
更新日2021/09/29
調理時間15分
鶏だんごのジューシーな煮物です。今回はえのきたけを細かく刻んでいますが、食物繊維やカサ増しだけでなく白だしがじゅわ〜っと染み込むおいしい仕上がりになる役割もあります！ 【ワンランク格上げ裏技】 そのままでも十分おいしいですが、仕上げに「千切りのしょうが」や「ゆずの皮」を少量加えるだけで香りがUP！ マンネリ打破の「ほめられおかず」になります 【こんな時に】 ・白いご飯、焼き魚とあと1品 ・炊き込みご飯とあり1品に ・胃腸にやさしい和風のご飯が食べたい時に
材料2人分（2〜3人分）
- 鶏ひき肉200g
- 厚揚げ200g
- 絹さや（いんげんでも）8枚
- えのきたけ100g
- 白だし大さじ2
- A片栗粉大さじ1
- A日本酒小さじ1
- A塩小さじ1/2
作り方
ポイント
・鶏ひき肉は合い挽きが程よくジューシーに仕上がりおすすめです （もも・むねを自分で合わせれば合い挽きになります） ・えのきたけ（白くて細いきのこ）は洗いません、根本の石突き部分を落として使ってください ・白だしはメーカーにより風味塩分が異なりますので、味見をしてちょうどいい味に調整してください
- 準
・えのきたけは細かく刻む ・絹さや（いんげんでも）は洗ってスジをとる ・厚揚げは食べやすい大きさに切る
- 1
ボウルに鶏ひき肉、A 片栗粉大さじ1、日本酒小さじ1、塩小さじ1/2、刻んだえのきたけを入れて練り混ぜ、8〜9等分にして丸める。 ★ ボウルの中で肉だねを平らにならし放射状に印の線を入れると均等に分けやすい
- 2
鍋に水（分量外400ml）を沸かし、白だしを入れ１を加えフタをして「中火」でときどき菜箸で転がして5分煮る ★ 白だしは使うメーカーにより量が異なります。少しずつ加え、味見をしてちょうどいい量に増減してください。
- 3
フタをとり「弱火」にして厚揚げ、絹さやを入れ２分温めて完成 ★ この段階ではフタはしないでよいです
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質問
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簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
