低糖質＆グルテンフリーのいちごマフィン

・マフィン型にグラシンカップを敷く。 ・オーブンを180℃に予熱する。 ・無塩バターは室温に戻して柔らかくする。（電子レンジにかけて柔らかくしても良い。） ・飾り用のラカントホワイトをミルミキサーにかけて粉末にする。

いちごはヘタを取り、縦に半分に切る。 クリームチーズは12個に切る。

A 卵2個、無糖ヨーグルト30g、無塩バター50g、アーモンドプードル100g、大豆粉40g、ラカント60g、ベーキングパウダー6gをボウルに入れ、全体が均一に混ざり滑らかになるまでハンドブレンダーにかける。

生地をスプーンですくってマフィン型に入れる。マフィン型を作業台に2～3回トントンと打ち付ける。

生地にクリームチーズをのせて軽く押し込み、その上にいちごをのせる。 180℃に予熱したオーブンで25分焼く。

オーブンから取り出し粗熱が取れたら型から外す。

食べる直前に粉末にしたラカントホワイトを茶こしでかける。