魔法の水で鶏むね肉が柔らかく【ピリ辛ニラだれのよだれ鶏】

耐熱性ジップ付き保存袋にA 水200ml、塩10g、砂糖10gを入れてよく混ぜ合わせ≪ブライン液≫を作る。 生姜は皮つきのまま薄切りにする。 鶏むね肉はフォークで数か所刺す。 ブライン液に生姜と鶏むね肉を入れて、できるだけ空気を抜き、冷蔵庫で4時間～一晩漬けこむ。

冷蔵庫から鶏むね肉を取り出し、ジップ付き保存袋の口を開けて酒を加え、再び空気できるだけ抜いて口を閉める。 室温に30分おく。

鍋に水1.5～2L（分量外）を入れて火にかけ沸騰させる。 1を袋ごと鍋に入れ、ふつふつと沸騰している状態で3分間加熱して火を止める。 蓋をして1時間おく。

鍋から鶏むね肉の入った袋を取り出し、袋ごと冷水にあてて冷やす。

新玉ねぎはみじん切りにする。 にらは3～5㎜幅に切る。 貝割れ菜は根を切る。

ボウルに新玉ねぎ・にら・B 白いりごま大さじ1、酢大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、食べるラー油大さじ2.5、ごま油小さじ2、花椒小さじ1/2を入れて混ぜ合わせてたれを作る。

袋から鶏むね肉を取り出し、肉の繊維を断つように薄切りにする。 皿に盛り付け、たれをかけて貝割れ菜を添える。