【えびめし】岡山郷土めし♪真っ黒えびチャーハン

材料2人分

• ごはん
  350g
• 卵
  1個
• むきえび
  150g
• 玉ねぎ
  1/2個
• 人参
  1/5本(40g)
• グリーンピース（缶詰め）
  10粒
• 赤ワイン
  50ml
• A
  中濃ソース
  大さじ3
• A
  ケチャップ
  大さじ1
• A
  赤みそ
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  顆粒コンソメスープの素
  小さじ1/2
• バター（ソース用）
  10g
• カレー粉
  小さじ1
• B
  塩・こしょう
  各適量
• サラダ油
  適量
• バター（炒め用）
  20g
• 酒
  大さじ1
• おろしにんにく
  小さじ1

作り方

• 1

  ≪えびめしソースを作る≫ 鍋に赤ワインを入れて火にかけ、沸騰したらA 中濃ソース大さじ3、ケチャップ大さじ1、赤みそ小さじ1、砂糖小さじ1、顆粒コンソメスープの素小さじ1/2を加えて煮詰める。へらで鍋をなぞって底が見えるくらいの濃度に煮詰めましょう。 火を止めて、バター（ソース用）・カレー粉を加えて混ぜる。

  
• 2

  ≪錦糸卵を作る≫ 卵をボウルに割り入れてB 塩・こしょう各適量を加えて菜箸で溶く。 フライパンに薄くサラダ油をひき、卵液を流し入れて薄焼き卵を焼く。 薄焼き卵を細切りにする。

  
• 3

  ≪えびめしを作る≫ 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 人参はみじん切りにする。

  
• 4

  熱したフライパンにバター（炒め用）を入れて溶かし、玉ねぎ・人参・塩ひとつまみ（分量外）を加え、中火で炒める。 玉ねぎがしんなりしたら、むきえび・酒・おろしにんにくを加えて炒める。

  
• 5

  ごはんを加えて、ほぐしながら全体を混ぜて炒める。 1のソースを加えて全体に絡めながら炒める。

  
• 6

  皿に5のえびめしをよそい、2の錦糸卵をのせてグリーンピース（缶詰め）を飾る。

  

ポイント

・工程１：えびめしソースはどろりとした濃度になるまで煮詰めてください。水っぽいとえびめしがべたッとした仕上がりになります。 ・グリーンピースは刻みパセリに代用可能です。 ・私が利用しているえびめし屋さんではえびめしにコールスローサラダが添えられています。 コールスローサラダのレシピはこちら↓ https://oceans-nadia.com/user/654099/recipe/457502

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