【えびめし】岡山郷土めし♪真っ黒えびチャーハン

≪えびめしソースを作る≫ 鍋に赤ワインを入れて火にかけ、沸騰したらA 中濃ソース大さじ3、ケチャップ大さじ1、赤みそ小さじ1、砂糖小さじ1、顆粒コンソメスープの素小さじ1/2を加えて煮詰める。へらで鍋をなぞって底が見えるくらいの濃度に煮詰めましょう。 火を止めて、バター（ソース用）・カレー粉を加えて混ぜる。

≪錦糸卵を作る≫ 卵をボウルに割り入れてB 塩・こしょう各適量を加えて菜箸で溶く。 フライパンに薄くサラダ油をひき、卵液を流し入れて薄焼き卵を焼く。 薄焼き卵を細切りにする。

≪えびめしを作る≫ 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 人参はみじん切りにする。

熱したフライパンにバター（炒め用）を入れて溶かし、玉ねぎ・人参・塩ひとつまみ（分量外）を加え、中火で炒める。 玉ねぎがしんなりしたら、むきえび・酒・おろしにんにくを加えて炒める。

ごはんを加えて、ほぐしながら全体を混ぜて炒める。 1のソースを加えて全体に絡めながら炒める。

皿に5のえびめしをよそい、2の錦糸卵をのせてグリーンピース（缶詰め）を飾る。