揚げ餅の酸辣湯風あんかけ│余ったも餅で具だくさん中華おかず

材料2人分

• 切り餅
  3～4個
• 豚こま切れ肉
  80g
• むきえび
  100g
• 卵
  1個
• ゆでたけのこ
  80g
• しいたけ
  1枚
• にら
  1/4束
• サラダ油
  適量
• ごま油
  小さじ2
• A
  水
  200ml
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• A
  酒
  小さじ1
• A
  濃口醤油
  小さじ1
• A
  酢
  大さじ1/2
• B
  片栗粉
  小さじ2
• B
  水
  大さじ1
• 酢（仕上げ用）
  大さじ1/2
• こしょう
  適量
• ラー油
  適量

作り方

• 下準備
  B 片栗粉小さじ2、水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を作る。

• 1

  ・切り餅は半分に切る。 ・ゆでたけのこは4㎝の短冊切りにする。 ・しいたけは石づきを除き、かさと軸の部分を切り分けて薄切りにする。 ・にらは3～4cmの長さに切る。 ・卵はボウルに割入れて溶く。 ・豚こま切れ肉とむきえびに塩・こしょうをふる。

  
• 2

  フライパンに多めのサラダ油を注いで火にかけ、切り餅を入れて中火で揚げ焼きにする。 餅の表面がカリッとし、こんがりと焼き色が付いたら取り出して油を切る。

  
• 3

  別のフライパンを熱してごま油をひき、豚こま切れ肉を入れて中火で炒める。 肉の色が変わったら、ゆでたけのこ・しいたけを入れて炒め、油が回ったらA 水200ml、鶏がらスープの素小さじ2、酒小さじ1、濃口醤油小さじ1、酢大さじ1/2を入れる。 沸騰したら中火で2～3分煮る。

  
• 4

  むきえびを加えて1分ほど加熱し、えびの色が変わったら火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れる。 とろみが付いたら中火にして、溶き卵を回し入れて火を止める。 酢（仕上げ用）・こしょう・にらを加えてひと混ぜする。

  
• 5

  器に④の酸辣湯風あんをよそい、①の揚げ餅をのせる。 ラー油を回しかける

  

ポイント

・餅は多めの油で揚げ焼きにし、しっかり焼き色をつけ、表面をカリッと香ばしくさせましょう。 ・とろみを付けてから卵を加え、火を止めてふんわり仕上げる。 ・酢は2回に分けて加えると、酸味が飛びにくくさっぱり仕上がります。 ・えびは加熱しすしると食感が悪くなります。調理後半に加えてプリっと食感に仕上げます。 ・仕上げのにらは余熱で火を通し、色と香りを残しましょう。

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