サクサク＆お肉やわらか♩大葉おろし塩麹とんかつ

材料2人分

• 豚ロース肉とんかつ用
  2枚
• 塩麹
  小さじ2
• A
  薄力粉
  大さじ3と1/2
• A
  水
  大さじ2
• A
  マヨネーズ
  10g
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1/2
• パン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• 大根
  100g
• 大葉
  3枚
• ぽん酢
  適量

作り方

• 1

  豚ロース肉とんかつ用は筋切りし、麺棒などで軽く叩く。塩麹を薄く両面に塗り、ラップで湿布をする感じで30〜1時間おく。

  
• 2

  A 薄力粉大さじ3と1/2、水大さじ2、マヨネーズ10g、和風顆粒だし小さじ1/2を混ぜ合わせてバッター液を作り、軽く塩麹を拭った豚肉をくぐらせ、パン粉をつける。軽く抑えつけるようにしっかりつける。

  
• 3

  揚げ油を170℃に熱し、両面がこんがりきつね色になるまで揚げる。

  
• 4

  大根は皮をむいておろし、軽く水気を絞る。大葉1枚分はみじん切りにし、大根おろしに混ぜる。食べやすい大きさに切ったとんかつの上に大葉・大根おろしをのせ、お好みでぽん酢をかける。

  

ポイント

・豚肉をパン粉付けする前に、塩麹は軽く拭ってください。焦げにくくなります。 ・パン粉付けの際、しっかり抑えつけるように付け、油に入れた後は暫く触らないようにすると、衣がキレイに揚がります。

作ってみた！

質問