カラフル野菜のロールチキン

材料4人分

• 鶏むね肉
  2枚(600g)
• 赤パプリカ
  1/2個
• 黄パプリカ
  1/2個
• いんげん
  8本
• 塩、こしょう
  各少々
• サラダ油
  小さじ4
• A
  しょうゆ、みりん
  各大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2

作り方

• 1

  鶏むね肉は厚みのある部分を切り開いて1枚にし、ラップをかけて麺棒で軽く叩いて均一にのばす。 両面に塩、こしょうをふる。

  
• 2

  赤パプリカ、黄パプリカは細切り、いんげんは筋を取ってさっと下茹でし、斜め薄切りにする。

  
• 3

  鶏肉の手前にパプリカといんげんをバランスよく並べ、手前から巻き、タコ糸でしっかりと巻く。

  
• 4

  フライパンを中火にかけてサラダ油を熱し、ロールチキンの巻き終わりを下にして焼く。 全面に焼き色がついたら、ふたをして水大さじ2(分量外)を加えて、弱めの中火で10〜12分ほど蒸し焼きにする。

  
• 5

  ふたを外して余分な脂を軽く拭き取りA しょうゆ、みりん各大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ2を加えて煮絡める。 全体に照りが出たら火を止め、粗熱を取って食べやすい厚さに切る。

  

ポイント

・いんげんを斜めに切ると断面が美しく、パプリカとの彩りバランスも良くなります。 ・軽い照り焼き味で、冷めてもおいしくお弁当にもおすすめです。

作ってみた！

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