特別な日の一皿『ロールチキンの赤ワイン煮』

材料2人分

• 鶏もも肉
  2枚
• しょうが
  10g
• にんにく
  1片
• A
  赤ワイン
  150ml
• A
  バルサミコ酢
  大さじ3
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  はちみつ
  大さじ1
• A
  赤唐辛子
  1本
• 塩
  3つまみ
• 粗挽き黒こしょう
  少々
• バター
  10g
• オリーブ油
  小さじ1

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な皮や筋を取り除き、厚みのある部分には切り込みを入れる。包丁の先またはフォークで穴をあける。

  
• 2

  1枚につき塩 1つまみ、粗挽き黒こしょう 少々をし、皮面を下にして手前から巻く。タコ糸で4箇所ほど結び、表面に塩 1つまみをする。

  
• 3

  生姜は皮付きのまま薄切り、にんにくは包丁でつぶす。

  
• 4

  厚手の鍋にオリーブ油を入れ中火にかける。鶏肉を入れ、転がしながら全面にかるく焼き目をつける。焼き目がついてきたらバター、にんにく、しょうがを加え炒め、いい香りを出す。

  
• 5

  A 赤ワイン150ml、バルサミコ酢大さじ3、醤油大さじ2、はちみつ大さじ1、赤唐辛子1本を入れひと煮立ちしたら弱火にし、落し蓋、蓋をして約10分煮込む（途中5分で上下を入れ替える）。

  
• 6

  10分後、1～2分ほど転がしタレを絡めたら、もう一度落し蓋、蓋をして火をとめ、10分おく（途中5分で上下を入れ替える）。

  
• 7

  10分後、鶏肉を取り出し残ったタレでソースをつくる。タレをザルでこし、中火にかける。タレが半量くらいになり、すこしとろみがつくまで煮詰める。

  
• 8

  鶏肉のタコ糸を外し、好みの大きさに切る。

  
• 9

  皿に盛り、ソースをかける。

  

ポイント

工程2）肉は火を通すと膨張するため、タコ糸で結ぶときは指1本入るぐらいのゆとりをもたせるのがポイント。余分なタコ糸は切っておきましょう。小さい鶏もも肉だと巻きにくいので、1枚300g以上がベター。 工程4）厚手の鍋がなければ26cmのフライパンでもつくれます。 工程5）赤ワインはフルボディがおすすめ！辛いのが苦手な場合は赤唐辛子はなくてもOKです。

作ってみた！

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