豚しゃぶと水菜のうま塩和え

材料2人分

• 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）
  200g
• 塩麹
  大さじ1
• 水菜
  200g
• 酒、みりん
  各大さじ2
• A
  塩麹
  大さじ2と1/2
• A
  ごま油
  大さじ1と1/2
• A
  酢
  大さじ1/2
• A
  おろしにんにく、生姜
  各小さじ1/3
• 白いりごま
  お好みで

作り方

• 1

  豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）は塩麹を馴染ませるように揉み込み、30分〜1時間おく。

  
• 2

  鍋に水を入れて沸騰させる。沸いたら弱火にし、豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)を広げながら、色が変わるまでさっと茹でる。 茹で上がった豚肉をバットにキッチンペーパーを敷いた上にのせて冷ます。

  
• 3

  水菜は3〜4cmの長さに切ってザルに入れ、熱湯(500mlほど)を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞る。

  
• 4

  耐熱ボウルに酒、みりんを入れ、600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。粗熱が取れたらA 塩麹大さじ2と1/2、ごま油大さじ1と1/2、酢大さじ1/2、おろしにんにく、生姜各小さじ1/3を加えて混ぜ合わせる。

  
• 5

  ④のボウルに豚肉、水菜を入れて、さっくりと和える。器に盛り付けて、仕上げに白いりごまをふる。

  

ポイント

・水菜は熱湯を回しかけてから冷水にとり、水気をしっかり絞ることで、えぐみが抜けて食べやすくなります。 ・豚肉を茹でる際、お湯をグラグラ煮立たせないことと、冷水には取らず自然に冷ますことで、しっとり柔らかく仕上がります。 ・酒とみりんは加熱してアルコールを飛ばしてから使うことで、まろやかでまとまりのある味わいに。 ・水気をしっかり切ってから和えることで、味がぼやけず、最後までおいしくいただけます。 ・時間があれば少し置くと味がなじみ、よりおいしく仕上がります。

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