甘辛さっぱり♩豚肉とれんこんの甘酢炒め

材料（2〜3人分）

• 豚こま肉
  250g
• A
  塩麹・酒
  各小さじ2
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• れんこん
  250g
• B
  醤油・酒・みりん
  各大さじ1
• B
  酢・砂糖
  各小さじ2
• ごま油
  小さじ2
• 白いりごま
  適量

作り方

• 1

  豚こま肉にA 塩麹・酒各小さじ2、おろし生姜小さじ1/2を揉み込み、30分〜1時間ほどおく。れんこんは皮をむいて7〜8mm厚さの半月切りにし、さっと水にさらして水気をしっかり拭き取る。B 醤油・酒・みりん各大さじ1、酢・砂糖各小さじ2は混ぜ合わせておく。

  
• 2

  フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。しっかり火が通ったら、一旦バットなどに取り出す。

  
• 3

  フライパンの汚れをさっと取り、残りのごま油小さじ1をひく。れんこんを並べ、中火で両面に香ばしい焼き色がつき、火が通るまで焼く。

  
• 4

  豚肉を戻し入れ、B 醤油・酒・みりん各大さじ1、酢・砂糖各小さじ2を加える。全体にたれを絡めながら炒め、汁気が少なくなり照りが出たら火を止める。器に盛り、白いりごまをふる。

  

ポイント

・塩麹を揉み込むことで、豚肉がしっとり柔らかに仕上がります。塩麹がない場合は、塩小さじ1/4で代用できます。 ・れんこんは7〜8mm厚さに切ることで、ほどよく食感を残しながら香ばしく焼き上げます。 れんこんの水気はしっかり拭き取ってから焼くと、焼き色がつきやすくなります。 ・豚肉を一旦取り出してかられんこんを焼くことで、それぞれにちょうどよく火を通し、れんこんに香ばしい焼き色をつけます。 ・酢は小さじ2で、酸味を抑えたまろやかな甘酢味にしています。酸味をしっかりきかせたい場合は、大さじ1に増やしても◎

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