豚バラと茄子とししとうの甘辛炒め

茄子は縦半分に切ってから、8mmの斜め切りにして水に漬ける。 ししとうはヘタを取り除き、包丁で2ヶ所に1cmの切込みを入れておく。 豚バラ肉（薄切り）は6cmに切る。 A 醤油、みりん各大さじ1と1/2、酒、酢、砂糖各小さじ2、にんにく（すりおろし）小さじ1/3は混ぜ合わせておく。

フライパンに少なめのサラダ油を中火で熱し、豚バラ肉を入れて広げる。塩、胡椒（分量外）をほんの少しふり、色が白く変わるまで炒める。

茄子はザルにあげて水気を切ってからフライパンに入れ、蓋をして30秒。さらにししとうを追加して蓋をし、途中、中身を混ぜながら3分前後蒸し焼きにする。

茄子、ししとうがしんなりしたら蓋を取って軽く炒め、一旦火を止める。 一呼吸おいてから合わせ調味料Ａを加え、再び点火し、中火でよく炒め絡める。