豚バラと茄子とししとうの甘辛炒め

材料2人分

• 茄子
  2本
• ししとう
  18～20本
• 豚バラ肉（薄切り）
  200g
• A
  醤油、みりん
  各大さじ1と1/2
• A
  酒、酢、砂糖
  各小さじ2
• A
  にんにく（すりおろし）
  小さじ1/3
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  茄子は縦半分に切ってから、8mmの斜め切りにして水に漬ける。 ししとうはヘタを取り除き、包丁で2ヶ所に1cmの切込みを入れておく。 豚バラ肉（薄切り）は6cmに切る。 A 醤油、みりん各大さじ1と1/2、酒、酢、砂糖各小さじ2、にんにく（すりおろし）小さじ1/3は混ぜ合わせておく。

  
• 2

  フライパンに少なめのサラダ油を中火で熱し、豚バラ肉を入れて広げる。塩、胡椒（分量外）をほんの少しふり、色が白く変わるまで炒める。

  
• 3

  茄子はザルにあげて水気を切ってからフライパンに入れ、蓋をして30秒。さらにししとうを追加して蓋をし、途中、中身を混ぜながら3分前後蒸し焼きにする。

  
• 4

  茄子、ししとうがしんなりしたら蓋を取って軽く炒め、一旦火を止める。 一呼吸おいてから合わせ調味料Ａを加え、再び点火し、中火でよく炒め絡める。

  

ポイント

＊豚バラを炒めると脂が出てくるので、少なめの油で炒めて下さい。 ＊蒸し焼きにする際は、2～3回中身を混ぜる程度にして下さい。

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