やわらか♪鶏むね肉とオクラとしめじの柚子胡椒炒め

材料

• 鶏むね肉（皮なし）
  300g
• A
  塩麹
  大さじ1と1/2
• おくら
  1袋（8本）
• しめじ
  1袋（100g）
• 片栗粉
  大さじ2
• B
  めんつゆ（3倍濃縮）
  小さじ2
• B
  酒
  小さじ2
• B
  柚子胡椒
  小さじ1/2～
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉（皮なし）は縦半分に切ってから、1cm厚のそぎ切りにする。ポリ袋に入れてA 塩麹大さじ1と1/2を加え、よく揉み込んで半日～1日冷蔵庫に置く。 おくらは板ずりした後ヘタ部分を取り除き、斜めに3等分にする。 しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、焼く前に片栗粉を揉み込んだ鶏むね肉を広げて入れる。約3分程焼いて、底面に焼き色がついたらひっくり返す。

  
• 3

  おくらとしめじを加え、分量外の酒（約大さじ1程度）をまわしかけ、蓋をして2分程蒸し焼きにする。 蒸し焼きにしている間にB めんつゆ（3倍濃縮）小さじ2、酒小さじ2、柚子胡椒小さじ1/2～を混ぜ合わせ、柚子胡椒を溶かしておく。

  
• 4

  ③のフライパンは蓋をあけて少し混ぜ炒めたら、一旦火を止める。 Ｂを加えたら中火で熱し、さっと炒め絡める。

  

ポイント

鶏むね肉は出来るだけ長く漬け込んだほうがしっかり味が染み込みます。 時間がない場合は、塩麹を加えたら5分程しっかりと揉みこみ、30分くらい置いてご使用ください。 また、塩麹に漬けた鶏肉は焦げやすいため、火加減にご注意ください。

作ってみた！

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