やわらか♪鶏むね肉とオクラとしめじの柚子胡椒炒め
投稿日2019/08/14
更新日2019/08/14
調理時間15分(鶏むね肉の漬け時間は除く)
塩麹効果でやわらか～くなった鶏むね肉に、おくらとしめじを加えた炒め物です。 ピリっと柚子胡椒を効かせてごはんもお酒もすすむ一品です♪ ごはんに乗せて、海苔をトッピングすれば美味しい丼にも＾＾ 汁気も少ないため、お弁当にもお勧めです♪
材料
- 鶏むね肉（皮なし）300g
- A塩麹大さじ1と1/2
- おくら1袋（8本）
- しめじ1袋（100g）
- 片栗粉大さじ2
- Bめんつゆ（3倍濃縮）小さじ2
- B酒小さじ2
- B柚子胡椒小さじ1/2～
- サラダ油適量
作り方
ポイント
鶏むね肉は出来るだけ長く漬け込んだほうがしっかり味が染み込みます。 時間がない場合は、塩麹を加えたら5分程しっかりと揉みこみ、30分くらい置いてご使用ください。 また、塩麹に漬けた鶏肉は焦げやすいため、火加減にご注意ください。
- 1
鶏むね肉（皮なし）は縦半分に切ってから、1cm厚のそぎ切りにする。ポリ袋に入れてA 塩麹大さじ1と1/2を加え、よく揉み込んで半日～1日冷蔵庫に置く。 おくらは板ずりした後ヘタ部分を取り除き、斜めに3等分にする。 しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
- 2
フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、焼く前に片栗粉を揉み込んだ鶏むね肉を広げて入れる。約3分程焼いて、底面に焼き色がついたらひっくり返す。
- 3
おくらとしめじを加え、分量外の酒（約大さじ1程度）をまわしかけ、蓋をして2分程蒸し焼きにする。 蒸し焼きにしている間にB めんつゆ（3倍濃縮）小さじ2、酒小さじ2、柚子胡椒小さじ1/2～を混ぜ合わせ、柚子胡椒を溶かしておく。
- 4
③のフライパンは蓋をあけて少し混ぜ炒めたら、一旦火を止める。 Ｂを加えたら中火で熱し、さっと炒め絡める。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。