簡単*塩麹漬け鶏肉の照り焼き

15

2021.03.30

分類主菜

調理時間: 15分(漬け込み時間は除く)

ID 409681

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

醤油を使わなくてもこの焼き色!
鶏の照り焼きといえば代表的なのはもも肉ですが、塩麹に漬け込んだむね肉も負けない(!?)美味しさ♪

ただただ塩麹に漬け込んで放置するだけ。
火加減に気を付けて焼けば、柔らかくジューシーな鶏むね肉の照り焼きの出来上がりです。

    材料

    2人分
    鶏むね肉 300~330g
    塩麹 大さじ2
    A
    酒、みりん 各小さじ1
    サラダ油 適量

    作り方

    ポイント

    *塩麹に漬けた鶏肉は焦げやすいので、火加減にご注意ください。焦がさずよく焼くことによって、醤油を使ったような照り焼きの色になります。

    *つけあわせのおくら等を焼く場合は、工程2の鶏肉の上下を返した際に入れて下さい。
    1. 鶏むね肉は、包丁で均一な厚みになるよう開き、フォークで全面さす。ジッパー付袋に入れ、塩麹を加えたら出来るだけ空気を抜いて口を閉じる。まんべんなく塩麹がいきわたるよう、よく揉み込み、冷蔵庫で2時間~半日置く。
      ※時間がない時は、3分程しっかりと揉み込んでから30分置いてください。
    2. フライパンにサラダ油を熱し、(1)を皮目を下にして入れ、蓋をして中弱火で底面に焼き色がつくまで約4分焼いて上下を返す。
      ※3分前後たった辺りで底面が焦げてないか一度確認する
    3. 酒(分量外)を大さじ1程度まわしかけ、再び蓋をして4分程焼く。
      蓋を取り除き、更に上下を返してA

      酒、みりん 各小さじ1

      を加え、表面に良い色がつくまで2分程焼く。
      器に盛りつけ、フライパンに残った汁をかける。
    5 123

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