粗びき胡椒たっぷり♪串なし塩焼き鳥

材料2人分

• 鶏もも肉
  300g
• A
  塩
  約小さじ1/3(※ポイント参照)
• A
  胡椒
  適量
• 長ねぎ
  1本
• ししとう
  12本
• 酒
  大さじ1
• 粗びき胡椒
  適量(たっぷりめ)
• ごま油
  適量

作り方

• 1

  鶏もも肉をひとくち大にカットし、ポリ袋に入れてA 塩約小さじ1/3、胡椒適量を加えてもみこみ20～30分置く。長ねぎは2.5cmに切り、ししとうはヘタを取り、包丁で2ヶ所ほど1cm程度の切り込みを入れる。

  
• 2

  フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を広げ入れる。2分ほど遅れて長ねぎを加えてそのまま1分放置したら、中身を返し、ししとうを加える。

  
• 3

  鶏肉に焼き目がついたら、火を少し弱めて酒をふり、蓋をして1分半～2分蒸し焼きにする。粗びき胡椒をたっぷりふり、さっと混ぜて火を止める。

  

ポイント

＊鶏もも肉に揉みこむ塩の量は鶏肉の0.8％→今回の場合は鶏肉300gに対して2.4gの塩（厳密には小さじ1/3強）になります。この塩加減で味付けすれば、炒める時に塩は不要です。薄味がお好みの方は、下味の段階では塩を少し減らし、炒める際に様子を見て塩を足してください。 ＊炒める際、酒を加えて少し蒸し焼きにすることで、香ばしい中にもふっくら感がプラスされます。

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