元旦ラクラク！冷凍で作るお雑煮

材料4人分（4食分目安。具材をたくさん冷凍しておくと便利です。）

• 鶏もも肉
  150g
• 大根
  8cm
• 人参
  8cm
• 小松菜
  4株
• しいたけ
  4枚
• かまぼこ
  4枚
• 柚子の皮
  少々
• 三つ葉
  適宜
• 切り餅
  4個
• 白だし
  80ml
• 水
  720ml

作り方

• 下準備
  具材の冷凍作業（工程1~6）をしておく。1ヶ月前から可能。

• 1

  大根と人参は、3~7ミリ位の薄切り又は型で抜き、お好みで飾り切りをする。 冷凍保存袋に重ならないようにして入れ、空気を抜き閉じ、冷凍する。

  
• 2

  小松菜は、食べやすく切り、そのまま冷凍保存袋に入れて空気を抜いて冷凍する。（基本的に小松菜はアク抜き不要） 又は茹でて小さなお浸しの形にしてから冷凍してもOK。その場合は、当日レンジで加熱して水分を取ってから、お雑煮に盛り付ける。

• 3

  しいたけはお好みで飾り切りをしてから、冷凍保存袋に入れて、空気を抜いて閉じ、冷凍する。

• 4

  ゆずは、皮を使えるように丁寧にむいて、半分に切って果汁を絞り、冷凍保存袋に入れて空気を抜いて閉じ、冷凍する。

• 5

  皮は、白い所は苦味があるので、包丁を寝かせて削ぐように取り除き、好きな形に切る。 又は6mm×2~3cmくらいの四角に切り、Nの字のように切れ目を入れる。（写真参考） ラップに並べてきっちり包み、冷凍保存袋に入れて空気を抜いて閉じ、冷凍する。 ゆずの松葉は、お雑煮を作る時に組み立てるだけで楽。

  
• 6

  鶏もも肉は、一口大に切り、冷凍保存袋に入れて空気を抜いて閉じ、冷凍する。

• 7

  《当日》水と白だしを煮立て、鶏肉を好きな量ポキポキ折って煮る。アクを取ったら、冷凍した大根、人参、しいたけ、小松菜を入れて煮る。途中アクが気になればさらに取る。

• 8

  煮ている間に切り餅を焼き、三つ葉とかまぼこを切る。 ここで余裕があれば、三つ葉の茎を一瞬湯に通して軽くひと結びすると華やかになる。

• 9

  冷凍したゆずの皮のNの字の先を起こして重ね松葉にする。

• 10

  具材に火が通ったら、お椀に焼いた餅と共に盛り付け、かまぼこや柚子の皮や三つ葉をトッピングし、お汁を張る。

  

ポイント

かまぼこの飾り切りと三つ葉は、冷凍すると味の質が落ちてしまいます。 どうしても挑戦したい場合は、じっくり飾り切りと三つ葉を結んでから、レシピの当日の工程に進むと良いです。

作ってみた！

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