すし酢で簡単！ヤムウンセン

材料4人分

• 殻付き海老
  12尾(加熱済サラダ用海老可)
• 酒
  大さじ1/2
• 緑豆春雨
  80g
• レッドアーリー
  1/4個
• きゅうり
  1本
• 細ねぎ
  2本
• きくらげ
  2枚
• パクチー
  適宜
• A
  すし酢
  大さじ2
• A
  水
  大さじ2
• A
  ナンプラー
  大さじ1
• A
  しょうがすりおろし
  小さじ1/2
• A
  にんにくすりおろし
  小さじ1/2
• A
  輪切り唐辛子
  小さじ1
• A
  ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  レッドアーリーは薄切り。 きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切り。 細ねぎは4cmに切る。 きくらげは戻して食べやすく切る。 パクチーは、葉をつみ、小さくても根があれば取っておく。

• 2

  殻付き海老は殻付きのまま背わたを取る。 小鍋に海老を入れてひたひたくらいの湯を沸かす。 沸騰したら酒を加えて、海老とパクチーの根を加えて蓋をし、火を止める。 海老に完全に火を通し、殻や尾を取り、キッチンペーパーなどで、水気を拭う。

  
• 3

  緑豆春雨は5分熱湯に浸し、ざるに上げて水気を切る。（長い場合は食べやすく切る） ⁡

• 4

  ボウルにA すし酢大さじ2、水大さじ2、ナンプラー大さじ1、しょうがすりおろし小さじ1/2、にんにくすりおろし小さじ1/2、輪切り唐辛子小さじ1、ごま油大さじ1をよく混ぜる

  
• 5

  レッドアーリー、きゅうり、細ねぎ、きくらげ、しっかり水気を切った春雨、海老を和える。 味が足りないようなら塩胡椒で調味する。

• 6

  盛り付けてパクチーをのせる。

  

ポイント

○生温かい状態でも、冷たくしても美味しいです。 ○水っぽくならないように、各食材はしっかり水気を切ります。 ○緑豆春雨は、丸まっていて食べやすい長さに切られているものが扱いやすいです。 ○加熱済のサラダ用の海老で作る場合は、①の工程は省きます。

作ってみた！

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