夏にぴったり、さっぱりヤムウンセン

・春雨をぬるま湯につけて戻し、食べやすい長さに切る。 ・えびの殻を剥いて背腸を取り除く。 ・きくらげをぬるま湯につけて戻し、細切りにする。 ・赤玉ねぎを薄切りにし、水にさらす。 ・セロリを薄切りにする。 ・ミニトマトを半分に切る。 ・にんにくをみじん切りにする。

大きめのボウルにA ナンプラー大さじ3、ライム汁大さじ3、砂糖大さじ2を合わせておく。

鍋にお湯を沸かし、えび、豚ひき肉、きくらげをさっと茹で、ザルにあげてしっかりと水気をきる。

同じ鍋で春雨を柔らかくなるまで茹で、ザルにあげてしっかりと水気をきる。

①のボウルに②、③、赤玉ねぎ、セロリ、ミニトマト、にんにくを合わせよく和える。

お皿に盛り付け、仕上げにパクチーと粗く砕いたピーナッツを散らす。