ドイツ定番付け合せ｜ほうれん草のクリーム煮

材料3人分

• ほうれん草
  1袋(約180g)
• バター
  大さじ1
• 小麦粉
  大さじ1
• 生クリーム
  50ml
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  小さじ1(粉チーズ可)
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• ガーリックパウダー
  少々
• ナツメグ
  少々

作り方

• 1

  ほうれん草は、塩少々を入れた湯で茹で、水に取り、しっかり水気を切り、4cmくらいに切る。(本来、ドイツでは、みじん切りにします)

  
• 2

  フライパンにバターを溶かし、①を入れて炒める。

  
• 3

  火を止めて小麦粉を振り入れ混ぜ、火をつけて軽く炒め、火を止める。

  
• 4

  生クリームを注ぎ、混ぜてから火をつけ、混ぜながら加熱して少し沸騰させる。

  
• 5

  パルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜ、塩、胡椒、ガーリックパウダー、ナツメグで調味する。

  

ポイント

✔ ほうれん草はしっかり水気を切る 水分が残ると味がぼやけます。ぎゅっと絞ることで濃厚な仕上がりに。 ✔ 小麦粉は一度火を止めてから ダマ防止のため、火を止めてから混ぜ、再度軽く炒めるのがポイント。 ✔ 生クリームは“軽く煮立たせる”だけ 煮詰めすぎると重たくなります。とろみがついたらOK。 ✔ ナツメグはほんの少し 多すぎると主張が強くなります。ひとつまみで一気にドイツらしい風味に。 ✔ 粉チーズは最後に コクを出しつつ塩味の調整役にもなります。

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