ご飯が進む！鶏むね肉とたけのこの香味ごま酢炒め

材料2人分

• 鶏胸肉
  1枚(約300g)
• たけのこの水煮
  150g
• にら
  1/2束
• 片栗粉
  大さじ1 1/2
• サラダ油
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  塩
  ひとつまみ
• B
  醤油
  大さじ1 1/2
• B
  酢
  大さじ1 1/2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  ごま油
  小さじ2
• B
  白すりごま
  大さじ1
• B
  にんにくすりおろし
  小さじ1/2
• B
  塩
  少々
• B
  胡椒
  少々

作り方

• 1

  たけのこの水煮は穂先は5mm幅のくし形、根元は5mm幅の半月切りまたはいちょう切りにする。 にらは4cm長さに切る。Bは混ぜ合わせておく。

  
• 2

  鶏胸肉は皮を取り除き、繊維を断つように7～8mm厚さのひと口大のそぎ切りにする。ポリ袋に入れ、A 酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩ひとつまみを加えてよくもみ込む。片栗粉を加え、全体にまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べる。動かさずに2分ほど焼き、焼き色がついたら裏返す。

  
• 4

  フライパンの空いている部分にたけのこを加える。鶏むね肉の裏面を焼きながら、たけのこを時々返して約3分炒める。

  
• 5

  鶏むね肉の中心まで火が通ったら、にらを加えてさっと炒める。B 醤油大さじ1 1/2、酢大さじ1 1/2、砂糖大さじ1、ごま油小さじ2、白すりごま大さじ1、にんにくすりおろし小さじ1/2、塩少々、胡椒少々をもう一度混ぜてから加え、弱めの中火でたれに軽くとろみと照りが出るまで炒め合わせる。

  

ポイント

・鶏むね肉は繊維を断つようにそぎ切りにし、酒、砂糖、塩をもみ込んでから片栗粉をまぶすことで、しっとりやわらかく仕上がります。 ・たけのこ水煮は水気をよく拭き取り、軽く焼き色がつくまで炒めると、水煮特有のにおいがやわらぎ、香ばしさが加わります。 ・にらは火が通りやすいため、最後に加えて短時間で仕上げてください。 ・調味料は白すりごまが沈みやすいため、フライパンへ加える直前にもう一度混ぜます。 ・酢の爽やかな風味を残すため、たれを加えた後は長く加熱しすぎないようにします。 ・お好みで、【B】にラー油を少量加えてもよく合います。

作ってみた！

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