さんまの焼き漬け

さんまは軽く洗ってペーパータオルで水気を取る。 頭と尾を切り落とし、残りの身を4等分に切る。 バットにA すりおろししょうが小さじ2、酒大さじ4、しょうゆ小さじ4を合わせ、さんまを入れて約10分つけておく。

さんまの水気をふきとり、ビニール袋に入れて片栗粉を加え、袋をもみこんでさんま全体に片栗粉をまぶす。 余分な粉をはたく。

フライパンを中火にかけてサラダ油を熱し、さんまを入れて焼く。片面に焼き色がついたらひっくり返し、5分ほど焼いて火を通す。一度、箸でさんまを動かし、背の部分にも焼き色をつける。

バットにB だし100ml、しょうゆ大さじ3、酢大さじ2、レモン汁大さじ1、ごま油大さじ2を合わせ、さんまが焼けたら熱いうちに漬ける。