レーズンといろいろ野菜のピクルス
投稿日2022/11/17
更新日2022/11/17
調理時間30分
おもてなしで出した時やSNSなどでよくレシピを聞かれる我が家定番のピクルスです。 鶏ガラスープが入っているのでお酒のお供にもなります。 作った翌日以降の方がより美味しく、多めに作っておけばその週の野菜補給は安心です♪
材料（作りやすい分量）
- カリフラワー小1束
- れんこん約100g
- 大根約10cm
- きゅうり1本
- パプリカ各1個(赤・黄)
- 玉ねぎ1/2個
- レーズン60g
- A酢カップ1と1/2
- A水200ml
- A鶏ガラスープの素小さじ1
- Aオリーブオイル大さじ4
- A塩小さじ1と1/4
- Aにんにく1かけ
- Aコリアンダーシード小さじ1
- Aローリエ1枚
- A粗びき黒こしょう少々
作り方
ポイント
野菜はあるものだけでも。れんこんと玉ねぎ以外の野菜は生でもいいぐらいの感覚で、サッとくぐらせるだけにするのがポイントです。 パプリカのヘタとお尻の部分は捨てずに、スパニッシュオムレツ（レシピID 448777）で使います。
- 1
カリフラワーとパプリカは一口大、れんこんと大根は1cm幅のいちょう切り、きゅうりは1.5cm幅の斜め切り、玉ねぎは切り口を下にして４等分に切る。 にんにくは包丁の腹でつぶす。
- 2
ステンレスや鋳鉄鍋など酸に強い鍋に、レーズンとA 酢カップ1と1/2、水200ml、鶏ガラスープの素小さじ1、オリーブオイル大さじ4、塩小さじ1と1/4、にんにく1かけ、コリアンダーシード小さじ1、ローリエ1枚、粗びき黒こしょう少々を入れて煮立たせる。 1の野菜を一種類ずつ、れんこんと玉ねぎは透き通るまで30秒程度、他の野菜はサッとくぐらせる程度にゆで、器にあげていく。
- 3
野菜をすべてゆでたら、鍋の残りのピクルス液も器に注ぎ入れる。
448773
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Yukiyo
- アスリートフードマイスター
スポーツを頑張る子供たちへの食でのサポートを経て、栄養バランスの取れた、心も体も喜ぶメニュー作りを考えてきました。 また栄養面や身体作りのためだけでなく、おもてなしに出せるレベルにまで、華やかで心躍るような食卓を心掛けています。 そのために日々の献立だけでなく、まだ見たこともない国内外の食材や調味料を探求し、世界の美味しい料理をおうちでも簡単にできるレシピを考案しています。 どなたにも上手にお作りいただけるよう、丁寧でわかりやすいレシピを目指して書いています。 レシピを通して、料理を作る楽しさ、そして美味しさを共有させていただければ、光栄です。 大阪市在住