ホワイトソースのコツあり【トマトとスモークサーモンのドリア】

• 15分オーブンで焼く時間を除く

材料2人分

• ご飯
  茶碗2杯分
• 玉ねぎ
  1/2個
• バター
  30g+10g
• 小麦粉
  大さじ2
• 牛乳
  300ml
• 水
  200ml
• 白ワイン
  60ml
• コンソメスープの素
  小さじ1
• トマト
  1個
• スモークサーモン
  40g
• シュレッドチーズ
  適量
• ケッパー
  10粒
• 塩
  少々
• こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  オーブを220℃に予熱しておく。 グラタン皿の内側にバター少量を塗っておく。

• 1

  玉ねぎは薄切り、トマトは3mm厚さの輪切りにする。

• 2

  フライパンにバター30gを入れて弱めの中火にかける。 バターが溶けたら玉ねぎを入れて炒める。 玉ねぎがしんなりして透明感が出てきたら小麦粉を加え、焦がさないように気をつけながら、全体がなじむまで炒める。

• 3

  2に牛乳、水、白ワインを加えて絶えず混ぜながら煮る。 ふつふつと泡が立ち、とろみが出てきたらコンソメスープの素、塩、こしょうを加える。

  
• 4

  グラタン皿に3のホワイトソースを少量入れ、次にご飯、トマト、スモークサーモン、ケッパー、残りのホワイトソースを順に入れていく。塩こしょうをふって味を整える。 その上にシュレッドチーズをのせ、残りのバターを小さく切ってところどころに散らす。

• 5

  220℃に予熱したオーブンで20分焼く。

ポイント

ホワイトソースは、バター:小麦粉:牛乳が、1:1:10の割合と覚えておくと、少量からでも必要な分だけ作ることができます。 バターと玉ねぎを先に炒めて、そこに小麦粉を加えれば、玉ねぎが小麦粉をうまくまとめてくれるので、牛乳を入れたときもダマになりません。 ドリアやグラタンの仕上げには、バターを細かくちぎって散らせば、焼き目がしっかりつき、風味も足すことができます。

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